韓国風スパイシー豚背骨煮込み

骨からホロリと外れる柔らかな豚背骨を、コク深い韓国風辛味噌ダレでじっくり煮込んだ、心も体も満たされる一皿です。

材料

• 1 kg 豚背骨
• 2 stalks 長ネギ
• 30 g 生姜
• 3 tbsp 料理酒
• 1 赤玉ねぎ
• 5 乾燥唐辛子
• 5 cloves にんにく
• 1 スターアニス（八角）
• 1 stick シナモンスティック
• 20 g 氷砂糖
• 2 tbsp ダークソイソース（中国醤油）
• 1 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 2 tbsp 粉唐辛子（細挽き）
• 1 tbsp 赤砂糖
• 1 tbsp 麦芽水飴
• 1 tbsp ライトソイソース（薄口醤油）
• 1 tsp 梅エキス
• 1 tsp ごま油
• 2 tbsp コチュジャン
• optional いりごま

作り方

1. 1豚背骨の血抜き

   

   大きなボウルに豚背骨を入れ、完全に浸かるまで水を注ぎます。血や汚れをしっかりと抜くことで、仕上がりの臭みが消え、すっきりとした味わいになります。

   Tip: 途中で一度水を替えると、より丁寧に下処理ができます。
2. 2下茹で（ブランチング）

   

   鍋に水と豚背骨を入れ、スライスした長ネギ、生姜、料理酒を加えます。水からゆっくりと加熱することで、骨からアクや臭みを引き出します。

   Tip: 必ず冷たい水から茹で始めるのが、アクをしっかり出すポイントです。
3. 3アク抜きと洗浄

   

   沸騰してアクが出てきたら、豚背骨を取り出し、流水で丁寧に洗います。表面に付着した汚れや泡をしっかり落としましょう。

   Tip: ここでしっかり洗っておくことで、煮込みダレが濁らず風味良く仕上がります。
4. 4香辛料と煮汁の準備

   

   鍋に下処理済みの豚背骨を戻し入れ、沸騰したお湯を注ぎます。赤玉ねぎ、乾燥唐辛子、にんにく、スターアニス、シナモン、氷砂糖を加え、風味のベースを作ります。

   Tip: 沸騰したお湯を使うと、肉の温度が下がらず柔らかさをキープできます。
5. 5調味料で味付け

   

   ダークソイソースと韓国味噌を加えます。味噌は煮汁によく溶かし込み、全体にしっかりと味を馴染ませてください。

   Tip: 韓国味噌を加えることで、この料理特有の深みと香りが生まれます。
6. 6じっくり煮込む

   

   蓋をして、弱火で1時間煮込みます。肉が骨からホロリと外れるまで柔らかくなるのを待ちます。

   Tip: 蓋をむやみに開けないことで、蒸気を逃がさず肉を柔らかく保てます。
7. 7合わせダレを作る

   

   別のボウルで、おろしにんにく、粉唐辛子、赤砂糖、麦芽水飴、ライトソイソース、梅エキス、ごま油、コチュジャンを混ぜ合わせ、滑らかなタレを作ります。

   Tip: 砂糖や水飴が完全に溶けるまでしっかり混ぜ合わせるのがコツです。
8. 8煮込み具合の確認

   

   蓋を開け、豚背骨の状態を確認します。肉が十分に柔らかくなり、韓国風ダレの香りが全体に染み込んでいるかチェックします。

   Tip: 水分が適度に減り、旨味が濃縮されていることを確認してください。
9. 9器に盛り付ける

   

   煮上がった豚背骨を慎重に取り出し、清潔な皿に丁寧に盛り付けます。

   Tip: 肉が非常に柔らかくなっているため、崩れないよう優しく扱ってください。
10. 10タレを絡める

    

    先ほど作った特製スパイシーダレを、豚背骨全体に均一にかかるようにたっぷりとかけます。

    Tip: 全ての肉にしっかりとタレが絡むように注意してください。
11. 11仕上げの煮込み

    

    煮汁を少しかけ、蓋をして強火で3〜5分加熱します。タレがとろりとして、肉に完全に馴染んだら完成です。

    Tip: 最後は焦げ付かないよう、火加減に注意しながら煮詰めてください。

保存と温め直し

カロリー消費

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