豚肉の甘辛スタミナ焼き（テジプルコギ）

韓国の定番家庭料理、テジプルコギ。二段階の漬け込みで豚肉を驚くほど柔らかく仕上げ、甘辛いタレをしっかり絡めた絶品レシピです。

材料

• 500 g 豚肩ロースまたは豚バラ薄切り肉
• 1 unit レモン
• 3 tbsp 水あめ
• 2 stalks 長ねぎ
• 4 tbsp 醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tsp すりごま
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1/2 tsp 黒こしょう
• 1 tsp マスタード
• to taste レタス
• to taste エゴマの葉
• to taste にんにくスライス

作り方

1. 1レモンの皮を削る

   

   目の細かい金属製のおろし金を使って、新鮮なレモンの皮を削ります。黄色い外側の皮だけを削り、苦味のある白いワタの部分が入らないように注意してください。

   Tip: レモンのゼスト（皮）を加えることで、豚肉の脂っこさを和らげる爽やかな香りがプラスされます。
2. 2豚肉を最初の漬け込み

   

   ボウルに豚肉を入れ、準備したレモンの皮と水あめを加えます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせ、そのまま30分間おいて肉を柔らかくします。

   Tip: 水あめは焼き上がりに美しいツヤと、肉の表面をキャラメル化させるための控えめな甘みを与えます。
3. 3長ねぎの下準備

   

   新鮮な長ねぎをまな板の上で細かく刻みます。これらは後ほどタレに加え、爽やかな香りと風味を引き立てます。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使うことで、ねぎが潰れず、シャキシャキとした食感と風味が保たれます。
4. 4タレの準備

   

   計量カップに醤油、砂糖、すりごま、おろしにんにくを入れます。さらに刻んだ長ねぎと、水あめを少量加えて混ぜ合わせます。

   Tip: 計量カップ内で混ぜることで、液体調味料をダマなく均一に合わせることができます。
5. 5タレを完成させる

   

   計量カップに黒こしょうと少量のマスタードを加え、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせます。タレを均一に仕上げます。

   Tip: マスタードをしっかりと混ぜ込むことで、完成時の味に奥行きとほのかなアクセントが生まれます。
6. 6二段階目の漬け込み

   

   レモンと水あめで漬け込んでおいた豚肉に、先ほど合わせたタレをすべて加えます。肉全体にタレがしっかり染み込むようによく揉み込み、さらに30分置きます。

   Tip: 二段階に分けて漬け込むことで、肉の芯まで味が浸透し、より柔らかく仕上がります。
7. 7豚肉を焼く

   

   フライパンを中強火で熱します。十分温まったら、漬け込んだ豚肉を広げて並べます。焼き色がつくまで、触らずに数分間焼きます。

   Tip: 肉を蒸し焼きにせず香ばしく焼くために、フライパンをしっかり熱してから肉を入れるのがポイントです。
8. 8食べやすい大きさにカット

   

   肉に焼き色がつき、タレが泡立ってキャラメル状になってきたら、清潔なキッチンバサミを使ってフライパンの中で食べやすい大きさにカットします。

   Tip: 焼きながらキッチンバサミを使うと、肉を焼く作業を中断せずに効率よく下処理ができます。
9. 9仕上げのキャラメル化

   

   フライパンを揺すりながら、肉を頻繁に混ぜ合わせます。タレが煮詰まって肉にトロリとした光沢のある濃厚なソースとして絡み、全体が香ばしく焼けたら完成です。

   Tip: 最後は焦げやすいため、火加減を注意深く見守りながら香ばしい甘みを引き出してください。

保存と温め直し

カロリー消費

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