トッポギを詰めた豚スペアリブ
甘辛煮

じっくり煮込んで柔らかくなった豚スペアリブから骨を外し、代わりにもちもちのトッポギを詰めた絶品レシピ。濃厚で甘辛いタレが絡みつきます。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 200 g トッポギ（円柱状の餅）
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 thumb 生姜
• 3 whole 八角
• 1 stick シナモンスティック
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tsp 白こしょう
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp カラメル（または老抽/たまり醤油）
• 1 tbsp 氷砂糖
• optional 白ごま

作り方

1. 1豚スペアリブを下茹でする

   

   生の豚スペアリブを冷水を入れた鍋に入れます。強火にかけて沸騰させ、骨から血合いやアクを引き出します。ぐらぐらと沸き立ち、表面にアクが浮いてきたら肉を取り出します。

   Tip: 肉を下茹でする際は必ず水から始めましょう。お湯から茹でるとタンパク質が固まり、アクが抜けにくくなります。
2. 2香味野菜と一緒に煮込む

   

   下茹でしたスペアリブを鍋に戻し、結んだ長ねぎ、薄切りの生姜、八角、シナモン、白こしょう、料理酒を加えます。肉が浸かるまで熱湯を注ぎ、蓋をして弱火で30分間煮込み、肉にしっかりと風味を染み込ませます。

   Tip: 煮込む際は必ず熱湯を使用してください。熱い肉に冷水を加えると、肉が急激に収縮して硬くなってしまいます。
3. 3スペアリブにトッポギを詰める

   

   煮込んだスペアリブを煮汁から取り出し、少し冷まします。肉の中心にある骨をゆっくりとねじるようにして引き抜きます。空いた穴にトッポギを詰め込みます。これにより、後でお餅が肉の旨味をたっぷりと吸い込みます。

   Tip: 30分間煮込んでいるため、肉は十分に柔らかくなっており、軽くねじるだけできれいに骨が抜けるはずです。
4. 4スペアリブに焼き色をつける

   

   トッポギを詰めたスペアリブを、肉の面を下にして熱したフライパンに並べます。中強火でこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼きます。この工程により風味が引き立ち、最後の煮込みに向けて準備が整います。

   Tip: 肉の面がフライパンにしっかりと密着するようにして、均等にきれいな焼き色をつけてください。
5. 5裏返して焼く

   

   肉の面に香ばしいきつね色の焼き目がついたら、箸を使って丁寧に裏返します。反対側も1分ほど焼き、全体に均等な焼き色をつけます。

   Tip: 早く裏返しすぎないようにしましょう。しっかりと焼き色をつけることで、肉崩れを防ぎ、ローストしたような深い風味が生まれます。
6. 6香味野菜と調味料を加える

   

   全体にきれいな焼き色がついたら、薄切りの生姜、長ねぎ、八角をフライパンに加え、香りを引き立たせます。醤油とカラメル（またはたまり醤油）を加え、旨味たっぷりのベースがスペアリブ全体にしっかり絡むように混ぜ合わせます。

   Tip: 先ほどの煮込みで残ったスープには旨味がたっぷり詰まっています。水の代わりにこれを使うことで、ソースに驚くほど豊かで肉深いコクが生まれます。
7. 7煮詰めて照りを出す

   

   先ほどの工程で取っておいたスペアリブの茹で汁をフライパンに注ぎ、氷砂糖を加えます。中火で煮込み続け、水分が減ってとろみのあるツヤツヤのタレになり、それぞれの肉にしっかりと絡むまで煮詰めます。

   Tip: 旨味の詰まった茹で汁で煮込むことで肉に深い風味が染み込み、煮詰めることでとろみのある絶品の照りダレに仕上がります。

保存と温め直しのコツ

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