とろける豚バラと餅
甘辛醤油煮込み

ほろりと柔らかい豚バラ肉とモチモチの餅が、コクのある甘辛いキャラメルソースに絡む絶品中華風煮込み料理です。

材料

• 500 g 豚バラ肉（一口大に切る）
• 200 g 白餅（棒状タイプ）
• 2 tbsp サラダ油
• 2 tbsp 氷砂糖（お好みで調整）
• 3–4 slices 生姜
• 2 whole 八角
• 3–4 whole 乾燥唐辛子
• 2 cups 熱湯
• 2 tbsp 老抽（ダークソイソース）
• 1 tbsp 中国黒酢
• to taste 塩
• optional 味の素
• for garnish 青ねぎ（刻んだもの）

作り方

1. 1氷砂糖をキャラメリゼする

   

   鍋に油を引き、氷砂糖を入れます。中火でかき混ぜながら、砂糖が完全に溶けて濃厚な琥珀色になるまで熱します。

   Tip: 火力が強すぎると焦げやすいため、中火を維持してゆっくり溶かすのがコツです。
2. 2肉と香辛料を炒める

   

   豚肉、生姜、八角、乾燥唐辛子を鍋に加えます。肉の表面にキャラメルが均一に絡むまで全体をよく炒め合わせます。

   Tip: 香辛料が焦げないよう、肉と同時に手早く炒め合わせるように注意してください。
3. 3水を加え煮込む

   

   豚肉が完全に浸るまで熱湯を注ぎます。沸騰したら火を弱め、生姜や八角、唐辛子の香りがスープに広がるまで煮込みます。

   Tip: 冷水ではなく熱湯を使うことで、肉の温度を下げず柔らかく煮上げることができます。
4. 4調味料を加えて煮込む

   

   老抽、中国黒酢、塩、味の素、追加の氷砂糖を加えます。蓋をして弱火で1時間ほどじっくりと煮込みます。

   Tip: 蓋をして煮込むことで水分を逃さず、肉の芯まで柔らかく仕上がります。
5. 5餅を加える

   

   豚肉が柔らかくなったら餅を加えます。餅がスープを吸って程よく柔らかくなるまで、さらに10分ほど煮ます。

   Tip: 餅は煮すぎると溶けてしまうので、豚肉がほぼ完成したタイミングで加えるのがベストです。
6. 6ソースを煮詰める

   

   強火にし、お玉で全体を混ぜながらタレを煮詰めます。ソースがとろりと濃厚になり、具材全体に艶やかに絡んだら完成です。

   Tip: 煮詰め中は鍋底が焦げやすいため、絶えず混ぜながら加熱してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問