トッポギ入り韓国風旨辛豚スペアリブ煮込み（メウンドェジカルビチム）

とろけるほど柔らかい豚スペアリブと、もちもちのトッポギが主役の韓国風ピリ辛煮込み。コチュジャンとすりおろし果実のコク深い特製ダレが絡む、辛いもの好きにはたまらない一品です。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ
• 200 g トッポギ（カレトック）
• 1/2 りんご
• 1/2 梨
• 1/2 赤玉ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 1 thumb 生姜
• 2 生赤唐辛子
• 3 thick slices 長ねぎ
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 粗挽き粉唐辛子（韓国産）
• 1 tbsp 細挽き粉唐辛子（韓国産）
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 pinch うま味調味料
• to garnish 小ねぎ（小口切り）

作り方

1. 1豚スペアリブの下茹で

   

   豚スペアリブとぶつ切りにした長ねぎを鍋に入れます。本格的な調理の前にサッと下茹ですることで、アクや余分な脂、豚肉特有の臭みをしっかり取り除くことができます。

   Tip: 下茹で後は、後でソースの味がしっかり染み込むように、ザルに上げて水気をしっかり切っておきましょう。
2. 2香味野菜と果物の準備

   

   タレのベースとなる新鮮な材料を用意します。リンゴ半分、赤玉ねぎ半分、梨半分、皮をむいたにんにく、生赤唐辛子、薄切りにした生姜をまな板に並べ、ミキサーやフードプロセッサーで滑らかなペースト状にする準備をします。

   Tip: リンゴと梨は自然な甘みを加えて辛さを和らげるだけでなく、お肉を柔らかくする天然の酵素としても働きます。
3. 3特製旨辛タレを作る

   

   ペースト状にした香味野菜と果物をボウルに入れ、粗挽き・細挽きの粉唐辛子、薄口・濃口醤油、コチュジャン、砂糖、ごま油、オイスターソース、うま味調味料をひとつまみ加えます。全体が鮮やかな赤色になり、材料がしっかり馴染むまでよくかき混ぜます。

   Tip: 粗挽きと細挽き、2種類の粉唐辛子をブレンドすることで、風味に深みが出て、食欲をそそる美しい赤色に仕上がります。
4. 4タレをお肉に絡める

   

   甘辛い特製タレができたら、下茹でした豚スペアリブの入った鍋にたっぷりとかけ入れます。鮮やかな赤いタレがお肉全体に均一に絡むように、しっかり混ぜ合わせます。

   Tip: 水分を加える前に、濃厚なタレとお肉をサッと炒め合わせることで、スパイスの香りが引き立ち、全体の風味が格段にアップします。
5. 5じっくり煮込む

   

   豚スペアリブが完全に浸かるまで、鍋に熱湯を注ぎ入れます。軽く沸騰したらフタをして、弱火で約30分間じっくりと煮込み、お肉をホロホロに柔らかくしていきます。

   Tip: この工程では、必ず水ではなく熱湯を加えてください。冷たい水を入れると肉のたんぱく質が収縮し、固くなってしまいます。
6. 6トッポギを加える

   

   豚スペアリブが柔らかく煮えたら、グツグツと沸き立つ赤いスープの中にトッポギを入れます。そのままさらに10分ほど煮込み、タレがとろりと煮詰まってトッポギが柔らかくなったら完成です。

   Tip: トッポギはでんぷん質が多く、鍋底にくっつきやすいので、最後の煮込みの段階では時々かき混ぜるようにしてください。

保存と温め直し方

カロリー消費

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