莆田風豚スペアリブ
キャベツの炊き込みご飯

ラードで香ばしく炒めた豚スペアリブや干し海鮮、甘いトウモロコシ、シャキシャキのキャベツを一緒に炊き上げる、旨味たっぷりの福建風ワンポットライスです。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 2 cups 米
• 3 stalks 青ネギ
• 1 piece 生姜
• 4 pieces 干し椎茸
• 6 pieces 干し貝柱
• 2 tbsp 干しエビ
• 1 cup ニンジン（ダイス状）
• 1 cup コーン粒
• 1/2 head キャベツ
• 2 tbsp ラード
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp チキンブイヨン
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 塩
• 2 tbsp エシャレットオイル（または揚げネギ油）
• 2 tbsp 刻みネギ

作り方

1. 1ラードで豚スペアリブを炒める

   

   熱した中華鍋にラードを溶かし、豚スペアリブを加えます。表面がこんがりと焼け、軽く焼き色がつくまで炒めて豊かなベースの風味を作ります。

   Tip: ラードを使用することで、伝統的な福建風ワンポットライス特有の濃厚で食欲をそそる香りが生まれます。
2. 2香味野菜と乾燥食材を加える

   

   青ネギ、生姜の千切り、戻した干し椎茸、干し貝柱、干しエビをスペアリブと一緒に中華鍋に加え、香りが立つまで炒め合わせます。

   Tip: 干し海鮮ときのこはあらかじめ戻しておくことで、炒めた際に最大の旨味を放ちます。
3. 3野菜を混ぜ合わせる

   

   ダイス状に切ったニンジンとコーン粒を中華鍋に加え、スペアリブや香味野菜としっかりと混ぜ合わせながら炒めます。

   Tip: ニンジンとコーンを加えることで、濃厚なお肉の味を引き締める自然な甘みと明るい彩りがプラスされます。
4. 4具材に味付けをする

   

   豚スペアリブ、野菜、きのこの混合物の上から、薄口醤油と濃口醤油を回し入れます。具材が旨味と調味料を均一に吸い込むようによく炒め合わせます。

   Tip: 鍋肌に沿わせるように醤油を加えることで、熱せられた表面で香ばしく風味をキャラメリゼできます。
5. 5浸水させた米を加える

   

   あらかじめ浸水させておいたお米を、スペアリブ、野菜、香味野菜を炒めた中華鍋に直接加え、旨味を吸収させます。

   Tip: お米を事前に浸水させておくことで、均一に火が通り、香ばしい調味料をより効果的に吸い込みます。
6. 6調味料を加えて炒め合わせる

   

   薄口醤油、濃口醤油、料理酒、チキンブイヨン、オイスターソース、塩を中華鍋に加え、炊飯器に移す前に全体をしっかりと炒め合わせます。

   Tip: 調味料がご飯と具材に行き渡るようにし、ひと口ごとにしっかり味が行き届くようにします。
7. 7炊飯器に移す

   

   炒めたお米と具材のミックスを中華鍋から炊飯器の釜に直接移します。ご飯の炊飯に必要な分量の水を注ぎ入れます。

   Tip: 野菜や浸水した米からも調理中に水分が出るため、水の入れすぎには注意してください。
8. 8ネギとエシャレットオイルを加える

   

   炊飯器でご飯が炊き上がったら蓋を開け、細かく刻んだネギと香りのよいエシャレットオイルを加えます。全体をよく混ぜ合わせて豊かな香りを米全体にいきわたらせます。

   Tip: 普通のサラダ油の代わりにエシャレットオイルを使うことで、料理全体を引き立てる伝統的な奥深い香りが加わります。
9. 9キャベツを混ぜ込む

   

   あらかじめ軽く炒めておいたキャベツを、炊き上がったご飯の上にのせます。野菜のシャキシャキとした食感と柔らかさを保ちながら、ご飯と優しく混ぜ合わせます。

   Tip: キャベツを最後の最後に加えることで、火を通しすぎず、シャキシャキとした食感と甘みを保つことができます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問