紅腐乳炸ポークリブ
濃厚な紅腐乳の風味が香る、外はカリッと中はジューシーな絶品ポークリブの唐揚げです。
紅腐乳を使うことで、独特のコクと深い旨味、そして食欲をそそる美しい赤みを帯びた色合いが加わります。五香粉、ニンニク、ピーナッツソースと組み合わせることで、一口ごとにクセになる複雑で奥深い味わいが広がります。
材料
- 500 g スペアリブ
- 2 pieces 紅腐乳
- 2 spoons 紅腐乳の漬け汁
- 1 tsp ガーリックパウダー
- 0.5 tsp 白こしょうパウダー
- 0.5 tsp 五香粉
- 1 tsp 白砂糖
- 1 spoonful ピーナッツソース
- 1 tbsp 料理酒
- 2 tbsp 小麦粉
- 1 tbsp コーンスターチ
- 1 tbsp 白玉粉
- to taste 調理油
作り方
- 1ポークリブの水洗いと浸け置き
ポークリブをきれいな水を入れたガラスボウルに入れ、2時間浸しておきます。この作業により肉の血抜きが効果的に行われ、調理中にリブが黒ずむのを防ぎます。
Tip: 血抜きと臭み取りを行うための重要なステップです。 - 2ポークリブの水気を拭き取る
浸け置いたポークリブを取り出し、木製の表面でペーパータオルを使ってしっかりと水気を拭き取ります。余分な水分を取り除くことで、マリネ液がしっかり絡み旨味が閉じ込められます。
Tip: 次のステップに進む前に、各リブの表面が完全に乾いていることを確認してください。 - 3特製マリネ液を作る
青いボウルに、紅腐乳2個、紅腐乳の漬け汁大さじ2、ガーリックパウダー、白こしょうパウダー、五香粉、白砂糖、ピーナッツソース大さじ1、少量の料理酒を合わせます。ダマがなくなるまでしっかりとすり潰し、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
Tip: 腐乳を完全にすり潰すことで、ピーナッツソースやスパイスと均一に混ざり合います。 - 4リブにソースを注ぐ
滑らかによく混ぜ合わせた紅腐乳と調味料のソースを、ガラスボウル内の生ポークリブに直接注ぎ入れ、揉み込みの準備をします。
Tip: 全体に均等に行き渡るように注ぎ、最初からすべてのリブにソースが行き届くようにします。 - 5リブを揉み込んで漬け込む
手袋を着用した手で、ポークリブにマリネ液を21回しっかりと揉み込み、すべてのピースに均一にコーティングが行き渡るようにします。ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で4時間漬け込みます。
Tip: リブをしっかりと揉み込むことで、濃厚な風味が肉の内部までしっかり染み込みます。 - 6粉類と澱粉を加える
漬け込み後、ボウルのラップを外し、スプーンを使って小麦粉、コーンスターチ、白玉粉をマリネしたポークリブに加え、よく混ぜ合わせます。
Tip: 優しくかき混ぜることで、味付けされたリブ全体に乾いた衣を均等に行き渡らせます。 - 7リブに衣をまぶす
冷蔵庫で4時間寝かせた後、マリネしたリブのボウルからラップを外します。ボウルに直接、小麦粉、コーンスターチ、白玉粉を加え、全体をよく混ぜ合わせて絡めます。
Tip: 複数の粉を組み合わせることで、揚げたときに素晴らしいサクサクの衣が生まれます。 - 8熱した油にリブを入れる
フライパンに油を熱し、約130度にします。箸を使って、衣をつけたポークリブを一つずつ熱した油に静かに入れ、すぐにはかき混ぜません。
Tip: 低温を保ち、すぐに混ぜないことでリブの衣がしっかりと定着します。 - 9低温でじっくり揚げる
リブの形が崩れず、中までしっかり火が通るまで揚げます。きつね色でサクサクになるまで、低温で約12分間揚げ続けます。
Tip: 低温で揚げることで内部の肉が柔らかくなり、外側が均等に仕上がります。 - 10取り出して二度揚げする
メッシュの strainer（網ザル）やトングを使って、揚げたリブを油から引き上げます。油の温度を上げ、リブを再び戻して約20秒間サッと二度揚げし、より一層カリッとさせます。
Tip: 高温での短時間の二度揚げにより、余分な油が抜け、サクサク感が最大限に引き立ちます。
