ハニーガーリック豚スペアリブ
煮込み

甘辛いハニーガーリックソースにフレッシュな唐辛子のアクセントが効いた、箸が止まらない柔らかスペアリブ煮込み。

材料

• 750 g 豚スペアリブ
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp トマトケチャップ
• 1 tbsp 料理酒
• 1/2 tbsp 濃口醤油
• 8 cloves ニンニク
• 3 小米辣椒（唐辛子）
• 4 slices 生姜
• 2 tbsp 調理油
• 2 stalks 青ネギ

作り方

1. 1豚スペアリブの下茹で

   

   冷水を入れた中華鍋に豚スペアリブ、生姜スライス、料理酒を入れ、加熱してアクや臭みを抜きます。沸騰したらスペアリブを取り出し、きれいに水洗いしてすっきりとした味わいに仕上げます。

   Tip: 必ず冷水から茹で始めることで、肉の内部からアクや雑みをしっかりと引き出すことができます。
2. 2合わせ調味料の準備

   

   ボウルに薄口醤油、オイスターソース、蜂蜜、料理酒、濃口醤油、トマトケチャップを入れ、スプーンでしっかりと混ぜ合わせてベースのタレを作ります。

   Tip: 加熱前に調味料をしっかり混ぜ合わせておくことで、蜂蜜や粘度の高い調味料が均一に溶け込みます。
3. 3スペアリブの引き上げと水洗い

   

   数分間茹でたら、ザルを使ってスペアリブを取り出し、きれいな水で洗い流して残ったアクや汚れを落とします。

   Tip: 温水ですすぐことで、肉の繊維が縮まるのを防ぎ、柔らかさを保つことができます。
4. 4豚スペアリブの焼き付け

   

   水気を切ったスペアリブを中華鍋に入れ、熱した油で両面がきつね色になるまで焼き付けたら、一度取り出して脇に置いておきます。

   Tip: きつね色になるまで香ばしく焼くことで旨みを閉じ込め、煮込む前の豊かな風味を作ります。
5. 5香味野菜の炒め合わせ

   

   中華鍋に少量の油を残し、刻んだ唐辛子とニンニクの3分の2を加えて、表面に軽く焼き色がついて香りが立つまで炒め合わせます。

   Tip: ニンニクを焦がしきらないよう注意し、香りを引き出す程度の軽い焼き色に抑えます。
6. 6タレの加熱

   

   香味野菜が香ばしく色づいたら、用意した合わせ調味料を中華鍋に流し込みます。手早くかき混ぜながら液体の泡立ちを促し、コクのあるベースソースを作ります。

   Tip: タレを流し込んだらすばやく混ぜ合わせ、熱した鍋肌で焦げ付くのを防ぎます。
7. 7タレとスペアリブの絡め合わせ

   

   焼き色をつけたスペアリブを、泡立つタレと香味野菜の入った中華鍋に戻し入れます。中火の強火で手早く炒め合わせ、すべてのピースに艶やかなタレを均一に絡めます。

   Tip: 火加減を一定に保つことで、香味野菜を焦がすことなくタレをすばやくスペアリブに纏わせることができます。
8. 8水分の添加と煮込みの開始

   

   豚スペアリブがちょうど浸かるくらいの清潔な水を中華鍋に注ぎ入れます。鍋に蓋をして中火でじっくり煮込み、味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: 約45分間の煮込みの間にしっかり柔らかく火を通すため、水面がスペアリブを十分に覆っていることを確認します。
9. 9蓋をしての煮込み

   

   中華鍋に金属製の蓋をしっかりと被せ、お肉が柔らかくなり水分が程よく詰まるまで中火で約45分間煮込みます。

   Tip: 煮込み中は頻繁に蓋を開けないようにし、内部の熱と水分を一定に保ちます。
10. 10残りニンニクの投入と煮詰め

    

    調理の終盤になり、タレのとろみが大きく増してきたら、残しておいた生のニンニクのピースを中華鍋に加えます。手早く全体を混ぜ合わせ、フレッシュなニンニクの香りを料理全体に行き渡らせます。

    Tip: 仕上げのタイミングで生のニンニクを少量加えることで、二層になった奥行きのあるガーリックの風味を楽しめます。
11. 11青ネギの投入と仕上げ

    

    艶やかに仕上がった豚スペアリブに、細かく刻んだ青ネギを中華鍋に加えて均一に混ぜ合わせ、フレッシュな香りと彩りをプラスしたら火を止めて盛り付けます。

    Tip: 青ネギは最後の仕上げの段階で加えることで、鮮やかな緑色と香りをしっかりと残すことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問