牛肋肉とじゃがいも・人参
紅焼肉（ホンシャオニウロウ）

じっくり煮込んだ柔らかな牛肋肉と、旨みをたっぷり吸い込んだじゃがいもや人参が広がる中華の定番ホームメイド料理です。

材料

• 1 kg 牛肋肉（スペアリブ）
• 2 medium じゃがいも
• 2 medium 人参
• 1/2 玉ねぎ
• 3 stalks 長ねぎ
• 1 thumb-sized piece 生姜
• 2 tbsp 黄酒
• 1 tbsp 老抽（中国濃口醤油）
• 2 tbsp 生抽（中国薄口醤油）
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 whole 八角
• 1 small シナモンスティック
• 2 ローリエ
• to taste 塩
• as needed 熱湯

作り方

1. 1牛肉の下ゆで（茹でこぼし）

   

   中華鍋に牛肋肉を入れ、肉がかぶるくらいの冷水を注ぎます。生姜のスライスと長ねぎを加えて火にかけ、アクや臭みを丁寧に抜き取ります。

   Tip: 必ず冷水から加熱を始めることで、肉の臭みやアクが徐々に浮き出て綺麗に仕上がります。
2. 2黄酒を加える

   

   下ゆでの準備段階で、中華鍋の牛肉と薬味の上に黄酒を回しかけます。

   Tip: 黄酒を加えることで肉の臭みを和らげ、風味豊かに仕上がります。
3. 3下ゆでした牛肉を炒める

   

   下ゆでして水気を切った牛肋肉を熱した中華鍋に移し、表面にきれいな金色の焼き色がつくまでしっかり炒めます。

   Tip: しっかり熱した中華鍋で炒めることで、旨みを閉じ込め香ばしさをプラスします。
4. 4調味料と玉ねぎを合わせる

   

   炒めた牛肋肉に玉ねぎを加え、老抽、生抽、オイスターソースを回しかけて 全体に調味料がよく絡むように炒め合わせます。

   Tip: 老抽（中国濃口醤油）が紅焼ならではの深い赤褐色とコクを与え、生抽とオイスターソースが旨みを深めます。
5. 5熱湯を注ぐ

   

   味付けした牛肋肉の上から熱湯を注ぎ入れ、煮汁のベースを作って一煮立ちさせます。

   Tip: 加熱したお肉に冷水をかけると繊維がキュッと縮んで硬くなるため、必ず熱湯を使用してください。
6. 6香辛料を加える

   

   煮立ってきたスープに長ねぎ、生姜スライス、八角、シナモンスティック、ローリエを加えます。

   Tip: 八角やシナモンなどのスパイスが、紅焼料理に欠かせない華やかで温かみのある香りを引き立てます。
7. 7じゃがいもと人参を加える

   

   煮込み用の土鍋（または深鍋）に大きめに切ったじゃがいもと人参を加え、煮汁になじませます。

   Tip: 野菜は均一な大きめの一口大に切ることで、煮崩れを防ぎながら均一に火を通すことができます。
8. 8味を調えてじっくり煮込む

   

   塩を振りかけて全体に味を調えたら土鍋のフタをし、具材が柔らかくなり味がしっかり染み込むまで弱火で煮込みます。

   Tip: フタをした後は弱火から中火弱を保ち、焦げ付かないようコトコトと優しく煮込みましょう。

保存と温め直しについて

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