大根と牛スペアリブ
さっぱり煮込み

柔らかく煮込んだ牛スペアリブに甘い大根を合わせ、さっぱりとした柑橘醤油ダレで味わう、風味豊かな煮込み料理です。

材料

• 2 catties 牛スペアリブ
• 1 whole 大根
• 3 stalks 長ねぎ
• 1 piece 生姜
• 2 tbsp 紹興酒
• 2 pieces 八角
• 1 piece シナモンスティック
• 3 pieces ローリエ
• 1 tsp 白こしょう
• 3 cloves にんにく
• 3 pieces 小米辣
• 3 tbsp 薄口醤油
• 2 pieces 金柑
• to taste 塩
• to taste フレッシュコリアンダー

作り方

1. 1牛肉リブを切る

   

   冷凍の牛スペアリブを木製のまな板に置き、鋭い包丁を使って扱いやすい大きさに切り分けます。

   Tip: 骨の硬い部分を切る際は、丈夫な包丁を使用してください。
2. 2牛肉の下茹でをする

   

   切り分けた牛肉を冷水の入った鍋に入れ、加熱を始めてアクや雑味を取り除きます。

   Tip: 必ず水の状態から茹で始めることで、血合いやアクを効果的に引き出すことができます。
3. 3香味野菜を加える

   

   結んだ長ねぎとスライスした生姜を牛肉の入った鍋に加え、肉の臭みを和らげます。

   Tip: 長ねぎはあらかじめ結んでおくと、後から取り出しやすくなります。
4. 4アクを取り除く

   

   細かい目の網杓子を使い、沸騰したお湯の表面に浮かんでくるアクや泡を丁寧にすくい取ります。

   Tip: こまめに取り除くことで、澄んだきれいなスープに仕上がります。
5. 5牛肉を移す

   

   下茹でした熱々の牛肉を、スープの純度を保つために別の沸騰したお湯の入った鍋へと直接移します。

   Tip: 温かい状態のまま移すことで、肉の旨味が閉じ込められたままになります。
6. 6スパイスと調味料を加える

   

   長ねぎ、生姜、紹興酒、八角、シナモンスティック、ローリエ、白こしょうを鍋に加え、豊かな風味のベースを作ります。

   Tip: ホールスパイスはじっくりと時間をかけて煮込むことで、香りが存分に溶け出します。
7. 7大根を丸ごと加える

   

   皮を剥いた大根を丸ごと、スパイスや調味料とともに煮立っている牛スープの中に投入します。

   Tip: 大根を丸ごと加えることで、形が崩れにくく、時間をかけてじっくりと旨味を染み込ませることができます。
8. 8特製ダレのベースを作る

   

   新鮮な緑の長ねぎを細かく刻み、清潔な混ぜ合わせ用のボウルに入れてタレの香りのベースを作ります。

   Tip: 大きさを均一に刻むことで、タレ全体に均等に馴染みます。
9. 9香味野菜をボウルに加える

   

   細かくみじん切りにしたニンニクと、色鮮やかなスライス赤唐辛子を準備用のボウルに加え、タレの風味を豊かにします。

   Tip: ニンニクを細かくみじん切りにすることで、醤油に香りがなめらかに溶け込みます。
10. 10薄口醤油を注ぐ

    

    刻んだ長ねぎ、ニンニク、唐辛子めがけて、薄口醤油を円を描くようにムラなく注ぎ入れます。

    Tip: 円を描くように注ぐことで、薬味全体に醤油が均等に行き渡ります。
11. 11金柑をスライスして加える

    

    まな板の上で鋭い包丁を使い、新鮮な緑の金柑を半分に切ってタレの材料に加え、爽やかな柑橘の香りを効かせます。

    Tip: 加える際に軽く果汁を絞ると、爽やかな香りがタレに広がります。
12. 12大根の仕上がりを確認して切る

    

    90分間煮込んだ後、キッチンバサミやトングを使って大根の柔らかさを確認し、鍋の中で食べやすい大きさに切り分けます。

    Tip: 牛スープの旨味がしっかりと染み込み、箸がスッと通るほど柔らかくなっていれば完成です。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問