赤ワイン
じっくり煮込んだ極上ビーフショートリブの赤ワイン煮込み

芳醇な赤ワインとブイヨン、香味野菜でとろけるほど柔らかく煮込んだ、香り高い白ご飯にぴったりのビーフショートリブ。[cite: 1]

材料

• 1.5 kg ビーフショートリブcite: 1
• 1 玉ねぎcite: 1
• 2 ニンジンcite: 1
• 2 セロリ（茎）cite: 1
• 400 ml 赤ワインcite: 1
• 500 ml ビーフボーンブロス（牛骨スープ）cite: 1
• 1 tbsp トマトペーストcite: 1
• 2 tbsp 小麦粉cite: 1
• 1 head ニンニクcite: 1
• 3 sprigs タイムcite: 1
• 2 sprigs ローズマリーcite: 1
• 3 tbsp オリーブオイルcite: 1
• to taste 海塩cite: 1
• to taste 黒こしょうcite: 1

作り方

1. 1ショートリブに下味をつける

   

   生のビーフショートリブにオリーブオイルを回しかけ、全体に海塩と黒こしょうをたっぷりと振って下味をつけます。cite: 1

   Tip: 味をしっかり染み込ませるために、全体に均一にスパイスが行き渡るようにしてください。cite: 1
2. 2野菜を切る

   

   煮込みのベースとなる香味野菜を作るため、清潔なまな板の上でセロリ、ニンジン、玉ねぎを小さく均一なサイコロ状に切ります。cite: 1

   Tip: 均等な大きさに切ることで、火が均一に入り、きれいにキャラメリゼされます。cite: 1
3. 3ショートリブに焼き色を付ける

   

   厚手の鍋に少量の油を引いて中火強で熱します。トングを使って下味をつけたビーフショートリブを入れ、全面にしっかりと焼き色がつくまで香ばしく焼き、旨味の土台を作ります。cite: 1

   Tip: 鍋に詰め込みすぎず、必要であれば数回に分けて焼き、深い香ばしい焼き色をつけてください。cite: 1
4. 4野菜ととろみづけの材料を炒める

   

   切った玉ねぎ、ニンジン、セロリを鍋に加えて数分間炒めます。大さじ1のトマトペーストと大さじ2の小麦粉を加え、野菜によく絡むまで混ぜ合わせます。cite: 1

   Tip: トマトペーストを1分ほどしっかり炒めることで、生の風味が消え、コクが深まります。cite: 1
5. 5赤ワインでデグラッセする

   

   炒めた野菜のベースが入った鍋に赤ワイン400mlを注ぎ、木べらで鍋底を優しくこそげながら、香ばしい旨味の焦げ付き（フォン）を溶かし込みます。cite: 1

   Tip: ワインを注ぎながら木べらで鍋底を優しくこそげ、旨味成分をすべてソースに溶け込ませます。cite: 1
6. 6ビーフボーンブロスを加える

   

   ショートリブを煮込むための濃厚で風味豊かなベースを作るため、ビーフボーンブロス500mlを鍋に注ぎ入れます。cite: 1

   Tip: 鍋の温度が急激に下がらないよう、ブロスは温かいものまたは室温に戻したものを使用してください。cite: 1
7. 7ショートリブを鍋に戻す

   

   先ほど焼き色をつけたビーフショートリブを慎重に鍋に戻し、リッチな煮汁と野菜の中にしっかりと沈めます。cite: 1

   Tip: できるだけ肉が重ならないように一層に並べると、均一に火が通ります。cite: 1
8. 8香味野菜とハーブを加える

   

   半分に切ったニンニクと、タイム、ローズマリーの新鮮な小枝を、ショートリブと一緒にそのまま鍋に投入します。cite: 1

   Tip: ハーブを煮汁の中にしっかり沈めることで、調理中にエッセンシャルオイルが効果的に抽出されます。cite: 1
9. 9オーブンでじっくり煮込む

   

   コンロで弱火にかけて15分間煮込んだ後、ぴったりと閉まる蓋をして175度に予熱したオーブンに入れ、フォークがスッと入るほど柔らかくなるまで2時間半焼き上げます。cite: 1

   Tip: 水分を閉じ込め、長時間の煮込み中も肉を柔らかく保つために、蓋がしっかりと密閉されていることを確認してください。cite: 1
10. 10煮込みショートリブを仕上げる

    

    金属製のトングを使い、旨味たっぷりの煮汁から、しっかりと柔らかく煮上がったビーフショートリブを丁寧に引き上げます。cite: 1

    Tip: オーブンで2時間半加熱したお肉は非常に柔らかく崩れやすいため、優しく扱ってください。cite: 1

保存と温め直しcite: 1

カロリー消費

よくある質問