トリュフ
マッシュルームのパスタ

黒トリュフソースの芳醇な香りとベーコンの旨味が引き立つ、贅沢なマッシュルームパスタ。パルメザンチーズで仕上げる濃厚でシルキーな一皿です。

材料

• 100 g パスタ
• 2 tbsp 黒トリュフソース
• 1 卵黄
• 4 slices ベーコン
• 4 マッシュルーム
• 1 clove ニンニク
• to taste パルメザンチーズ
• 1 knob バター
• to taste オリーブオイル
• to taste 塩

作り方

1. 1マッシュルームを切る

   

   清潔で乾いたマッシュルームを、鋭いシェフナイフを使って薄く均一な厚さに切ります。均一に切ることで、加熱時にムラなく火が通ります。

   Tip: キノコは洗わずに湿った布で拭き取ることで、水っぽくならず、ソテーしたときの食感が良くなります。
2. 2ベーコンを準備する

   

   ベーコンをまな板の上に広げ、指先くらいの幅に切ります。この一口サイズにすることで、フライパンでカリカリに焼き上がります。

   Tip: 細長く切ることで脂が早く溶け出し、よりカリッとした食感に仕上がります。
3. 3ソースのベースを作る

   

   小さなボウルに新鮮な卵黄、たっぷりのすりおろしたパルメザンチーズ、黒トリュフソースを入れます。滑らかで均一な状態になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 材料を室温に戻しておくと、チーズと卵黄が乳化しやすくなります。
4. 4パスタを茹でる

   

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。パスタを入れ、パッケージの表示通りにアルデンテに茹で上げます。

   Tip: パスタを入れる前にしっかりと沸騰させることで、パスタ同士のくっつきを防ぎます。
5. 5ベーコンを炒める

   

   フライパンにオリーブオイルをひき、中火で加熱します。ベーコンを加えて、焼き色がついてカリカリになるまで炒めます。

   Tip: じっくりと脂を出すことで、焦がさずにカリカリの食感を作れます。
6. 6ニンニクとキノコを炒める

   

   ベーコンが入ったフライパンに、スライスしたニンニクとマッシュルームを加えます。マッシュルームがしんなりと焼き色づき、ニンニクの香りが立つまで一緒に炒めます。

   Tip: フライパンに詰め込みすぎないことで、蒸し焼きにならずに香ばしく焼き上がります。
7. 7パスタと具材を合わせる

   

   茹で上がったパスタを直接フライパンに移します。少量の茹で汁とバターを加え、全体を火にかけながら混ぜ合わせ、ソースを麺にしっかりと絡ませて乳化させます。

   Tip: デンプンを含んだ茹で汁が、ソースをシルキーに仕上げて麺に絡みやすくするポイントです。
8. 8トリュフソースを加える

   

   火を止めた状態で、黒トリュフソースをパスタに加えます。素早く全体を混ぜ合わせ、麺一本一本に香り高いソースを均一に絡めます。

   Tip: 火を止めた後は、フライパンの余熱を利用してソースを絡めることで、加熱しすぎを防ぎます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問