トリュフ
エビの贅沢スパゲッティ

トリュフとエビを使った贅沢なスパゲッティで、いつものディナーを格上げしませんか。生クリームを使わず卵黄だけで仕上げた、旨味たっぷりの濃厚でクリーミーな一皿です。

材料

• 120 g スパゲッティ
• 250 g むきエビ
• 200 g マッシュルーム
• 2 tbsp トリュフペースト
• 80 g 白ワイン
• 3 cloves にんにく
• 1 卵黄
• to taste 海塩
• to taste 黒こしょう
• to taste オリーブオイル
• to taste パルメザンチーズ
• to taste パセリ

作り方

1. 1エビの下味をつける

   

   下処理をしたむきエビを皿にのせ、海塩と黒こしょうをひとつまみ振ります。よく揉み込み、約10分ほど置いて味をなじませます。

   Tip: エビの水分をしっかり拭き取ってから味付けすることで、フライパンで香ばしく焼き色をつけることができます。
2. 2スパゲッティを茹でる

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加えます。スパゲッティを入れ、アルデンテになるまで弱火で6〜8分茹でたら、お湯から引き上げます。

   Tip: パスタの茹で汁は後でソースを乳化させる際に使うため、少し取っておくのを忘れないでください。
3. 3にんにくをみじん切りにする

   

   木製のまな板の上で、よく切れる包丁を使ってにんにくを細かいみじん切りにします。火を使う調理を始める前に、にんにくとマッシュルームの準備を済ませておきましょう。

   Tip: 包丁の刃先を軸にして、リズミカルに動かすと安全かつ効率的にみじん切りができます。
4. 4エビを焼く

   

   フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で熱します。下味をつけたエビが重ならないように並べ、中弱火で片面1〜2分ずつ、表面に焼き色がつくまで焼いたら、一度取り出しておきます。

5. 5マッシュルームとにんにくを炒める

   

   エビを焼いたフライパンに、みじん切りにしたにんにくとスライスしたマッシュルームを加えます。塩と黒こしょうで味を調え、2〜3分ほど炒めます。マッシュルームの水分が飛び、美味しそうな色になるまで火を通します。

   Tip: マッシュルームが蒸し焼きにならないよう、フライパンに食材を詰め込みすぎないのがポイントです。
6. 6白ワインを加える

   

   炒めたマッシュルームとにんにくの入ったフライパンに、白ワイン80gを注ぎ入れて風味を引き立てます。アルコールが完全に飛ぶまで、1〜2分ほど混ぜながら加熱します。

   Tip: 白ワインを加えることで、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とし、ソースに溶け込ませることができます。
7. 7パスタとソースを絡める

   

   茹で上がったスパゲッティを、炒めたマッシュルームとエビが入ったフライパンに直接加えます。全体をよく和え、旨味たっぷりのソースをパスタにしっかりと絡ませます。

   Tip: この時点で水分が足りないと感じたら、取っておいた茹で汁を少し加えてソースの濃度を調整してください。
8. 8トリュフペーストを加える

   

   フライパンに黒トリュフペーストをたっぷりとスプーン2杯分加えます。香り高いペーストが全体に馴染み、奥深くリッチな旨味が広がります。

   Tip: どこを食べても均一な風味が楽しめるよう、トリュフペーストをパスタ全体にしっかりと行き渡らせてください。
9. 9卵黄で乳化させる

   

   火を止めてから、パスタの中央に新鮮な卵黄をそっと落とします。フライパンの余熱を利用して卵黄と他の具材を乳化させ、スパゲッティに絡むクリーミーで濃厚なソースに仕上げます。

   Tip: 生クリームを使わず卵黄のみを使用することで、重くなりすぎず、ベルベットのような滑らかな口当たりを実現できます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問