究極のカルボナーラ：本場の技術
作る濃厚パスタ

生クリームを使わない、卵とチーズだけの濃厚でクリーミーな本格カルボナーラのレシピです。失敗しないコツを押さえて、極上のひと皿を楽しみましょう。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 100 g グアンチャーレ（または厚切りベーコン）
• 1 tbsp オリーブオイル
• 2 新鮮な卵黄
• 50 g すりおろしたハードチーズ（ペコリーノまたはパルメザン）
• to taste 海塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1パスタを茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを入れます。アルデンテの状態になるまで9分間茹でます。

   Tip: パスタが均一に茹で上がるよう、常に沸騰した状態を保ってください。
2. 2肉の下準備

   

   グアンチャーレ（またはベーコン）をまな板にのせ、縦半分に切ってから、食べやすい大きさにスライスします。

   Tip: 大きさを揃えると、フライパンで均一に焼き色がつきます。
3. 3肉を焼く

   

   ステンレス製のフライパンに少量のオリーブオイルを引き、中火にかけます。肉を入れ、香りが立ち、透明感が出てくるまで炒めます。

   Tip: 火が強すぎると焦げやすいため、弱めの中火でゆっくりと脂を出すのがポイントです。
4. 4パスタのゆで汁を加える

   

   肉が透明になったら、黒こしょうと少量の海塩で味を調え、パスタのゆで汁を2～3杯分加えます。軽く混ぜて塩味を確かめ、必要に応じて調整してください。

   Tip: このゆで汁のデンプンが、後でソースをクリーミーにするための鍵となります。
5. 5卵液を作る

   

   小さなボウルに新鮮な卵黄を入れ、すりおろしたチーズをたっぷり加えて混ぜ合わせます。

   Tip: 風味を最大限に引き出すため、ペコリーノやパルメザンのような質の高いチーズを使いましょう。
6. 6ソースのベースを整える

   

   ゴムベラを使い、卵黄とチーズを勢いよく混ぜます。なめらかで濃厚なペースト状になるまでしっかり合わせます。

   Tip: ダマにならないよう、均一に混ざっているか確認してください。
7. 7パスタと肉を合わせる

   

   茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、肉とゆで汁と和えます。トングでよく混ぜ合わせ、麺に旨味を馴染ませます。

   Tip: ソースを加える前に、麺にしっかり味を浸透させておくのがポイントです。
8. 8卵液を加える

   

   火から下ろし、2～3分置いて軽く冷まします。そのあと、卵とチーズの混合物を加えます。この温度管理が最も重要で、卵が固まるのを防ぎ、なめらかな質感を生みます。

   Tip: フライパンが高温すぎると卵がダマになってしまいます。焦らず温度を下げるのが秘訣です。
9. 9ソースを乳化させる

   

   ゴムベラでパスタと卵液を素早く混ぜ合わせます。ソースが泡立ち、スパゲッティの一本一本に濃厚に絡まるまで混ぜ続けてください。

   Tip: 温度が下がるとソースにとろみがついてきます。贅沢な質感を楽しみましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問