黒トリュフ
海老のほうれん草ペストパスタ

黒トリュフ香る鮮やかなほうれん草の自家製ペストソースに、香ばしい海老を合わせた贅沢なイタリアンパスタ。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 200 g 海老
• 100 g 生ほうれん草
• 2 tbsp ナッツ
• 1 tbsp 黒トリュフソース
• 30 ml ホイップクリーム（または牛乳）
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp オリーブオイル
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• 1 pinch 砂糖
• to taste 粉チーズ

作り方

1. 1海老の下味をつける

   

   生海老を金属製のトレイや浅い皿に並べます。新鮮な黒こしょう、塩、そして風味を引き立てるオリーブオイルを回しかけ、全体に均一に下味をつけます。

   Tip: 下味をつける前にキッチンペーパーで海老の水気をしっかり拭き取ると、オイルとスパイスがよく馴染み、後で綺麗に焼き色がつきやすくなります。
2. 2ほうれん草を茹でる

   

   鍋にお湯を沸かしてグラグラと沸騰させます。新鮮なほうれん草を慎重に熱湯に入れ、しんなりして鮮やかな緑色になるまで正確に1分間茹でます。

   Tip: 葉物は火が通るのが非常に早いため、茹ですぎるとドロドロになってしまうので目を離さないように注意してください。
3. 3氷水で冷やす

   

   茹でたほうれん草をすぐに氷水に浸し、加熱を止めて鮮やかな緑色をしっかりとキープさせます。

   Tip: 茹で上がったらすぐに冷やせるよう、あらかじめ氷水の準備をしておきましょう。
4. 4フードプロセッサーに移す

   

   冷ましたほうれん草を手でしっかりと絞り、余分な水分をできる限り取り除きます。しっかり絞ったほうれん草をガラス製のフードプロセッサーのボウルに入れます。

   Tip: 余分な水分を取り除くことが非常に重要です。水分が多すぎると、濃厚なペストソースが水っぽくなってしまいます。
5. 5食感を出すためにナッツを加える

   

   ほうれん草の上に、刻んだナッツをスプーン1杯分加えます。ナッツを加えることで、ソースにリッチで奥行きのある香ばしいベースが生まれます。

   Tip: ペストには松の実が伝統的ですが、ご家庭にあるクルミやアーモンド、カシューナッツでも代用できます。
6. 6トリュフソースを合わせる

   

   ほうれん草とナッツが入ったフードプロセッサーに、黒トリュフソースをスプーン1杯加えます。この贅沢なアクセントが、強烈で芳醇な香りを添え、料理全体の風味をワンランク引き上げます。

   Tip: トリュフソースは非常に香りが強いので、まずは小さじ1杯程度から始めて、お好みで調整してください。
7. 7乳製品を加える

   

   水気を絞ったほうれん草などの材料が入ったフードプロセッサーに、ホイップクリーム（または牛乳、バター）を注ぎ入れます。

   Tip: 乳製品を加えることで、ペストソースがなめらかでコクのある仕上がりになります。
8. 8なめらかなペスト状にする

   

   蓋をしっかりと閉め、フードプロセッサーのスイッチを押して、中身がなめらかな緑色のソースになるまで撹拌します。

   Tip: ナッツとほうれん草が完全に一体化するまでしっかりとブレンドしてください。
9. 9海老を焼く

   

   オリーブオイルを熱したフライパンに下味をつけた海老を並べ、中まで火が通って不透明になるまで炒めたら、一度フライパンから取り出します。

   Tip: 海老を柔らかくジューシーに仕上げるため、火を通しすぎないように注意しましょう。
10. 10にんにくを炒める

    

    同じフライパンにみじん切りにしたにんにくを加え、香りが立ち、軽くきつね色になるまで炒めます。

    Tip: にんにくが焦げないよう、火加減は中弱火に保ちます。
11. 11麺とにんにくを合わせる

    

    茹でたスパゲッティを、にんにくを炒めたフライパンに直接加え、よく和えます。

    Tip: 麺にしっかりとガーリックの風味が染み込むようによく混ぜ合わせてください。
12. 12パスタにペストソースをかける

    

    作りたての緑色のペストソースを、フライパンの中のスパゲッティと炒めたにんにくの上に直接回しかけます。

    Tip: ほうれん草の鮮やかな緑色が色あせないよう、弱火の状態でソースを加えます。
13. 13塩と砂糖で味を調える

    

    パスタとペストソースの上に少量の塩と砂糖を均等に振りかけ、香りと味わいのバランスを整えます。

    Tip: 少量の砂糖を加えることで、ほうれん草特有の自然な苦みを和らげることができます。
14. 14パスタを和えて混ぜ合わせる

    

    トングを使い、すべての麺にソースが均一に絡むように、パスタ、にんにく、緑色のソースをしっかりと手早く和えます。

    Tip: 長いスパゲッティの麺が切れないように優しく和えてください。
15. 15パスタを丸めて盛り付ける

    

    トングを使ってパスタを丁寧につかみ、きれいで上品な形にねじりながらサービングプレートに盛り付けます。

    Tip: フライパンの側面を利用してパスタを巻くと、お店のような綺麗な山型に盛り付けられます。
16. 16炒めた海老をトッピングする

    

    先ほど調理して焼き上げた海老をトングで取り、盛り付けたペストパスタの上に丁寧に並べます。

    Tip: 海老をきれいに並べたり、バランスよくまとめることで、見た目の美しさがさらに引き立ちます。

保存と温め直し

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