海老とアスパラガス
パルメザンパスタ
プリプリの海老と旬のアスパラガスを贅沢に使った、風味豊かなパスタ。海老の頭から抽出した濃厚なオイルが麺に絡み、パルメザンチーズのコクが全体をまとめ上げます。
この海老とアスパラガスのパスタは、シンプルながらも素材の旨みを最大限に引き出した一皿です。最大のポイントは、海老の頭を炒めて香りを移した特製オイル。このオイルがパスタの一本一本に深いコクを与え、アスパラガスの爽やかな風味と絶妙なコントラストを生み出します。春の訪れを感じさせる彩りと、レストランのような味わいをご家庭でお楽しみください。
材料
- 300 g ブラックタイガー
- 200 g パスタ
- 150 g アスパラガス
- 3 cloves にんにく
- 30 g パルメザンチーズ
- 2 tbsp アボカドオイル
- 1 tsp 塩
- 1/2 tsp 黒こしょう
- to taste 追いパルメザンチーズ
作り方
- 1パスタを茹でる準備
大きめの鍋に湯を沸かし、たっぷりの塩と少量のオイルを加えます。塩はパスタに下味をつけるため、オイルは麺同士のくっつきを防ぐために重要です。
Tip: お湯は海水と同じくらいの塩分濃度が理想です。 - 2フライパンを温める
フライパンを中火で熱し、アボカドオイルを全体に広げます。
Tip: アボカドオイルは発煙点が高く、海老のソテーに最適です。 - 3海老オイルを抽出する
海老の頭をフライパンに入れ、中弱火で押し付けながら炒めます。香りとオレンジ色のエキスが出てきたら、頭を取り除きます。
Tip: 頭の部分に海老の旨みが凝縮されているので捨てないでください。 - 4アスパラガスを炒める
食べやすい大きさに切ったアスパラガスを加え、弱火で1分ほど、少し柔らかくなるまで炒めます。
Tip: 鮮やかな緑色を保つため、炒めすぎには注意しましょう。 - 5海老を加える
殻をむいた海老をフライパンに加え、アスパラガスと一緒に炒め合わせます。海老の色が変わるまで加熱します。
Tip: 火を通しすぎると身が硬くなるので、色が変わったらすぐに次の工程へ進みます。 - 6香りを引き出す
みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意してください。
Tip: にんにくは最後に加えることで、風味を損なわず苦味も出ません。 - 7パスタとソースを絡める
茹で上がったパスタと、茹で汁を少量加えてフライパンへ投入します。全体を素早く混ぜ合わせます。
Tip: 茹で汁を加えることで、麺にソースがよく絡むようになります。 - 8チーズで仕上げる
強火にしてパルメザンチーズをたっぷり振りかけ、絶えず混ぜながらチーズを溶かし、乳化させて全体をクリーム状に仕上げます。
Tip: 強火で手早く混ぜることで、チーズと水分が一体となり、とろりとした濃厚なソースになります。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つとパスタがソースを吸ってしまいます。
温め直し
3–5分
フライパンに少量の水かブイヨンを加え、弱火で優しく加熱してソースを伸ばしてください。
カロリー消費
のんびりサイクリング
リラックスしたペース（時速約15km）で約90分。
早歩き（ウォーキング）
安定したペース（時速約5km）で約1時間50分。
ジムワークアウト
中強度のトレーニングを約80分。
よくある質問
はい、使えます。ただし、完全に解凍してから水気をしっかりと拭き取ってから調理してください。水分が残っているとオイルが跳ねやすくなります。
茹で汁に含まれるデンプンが乳化を助け、ソースがパスタにしっかりと絡み、濃厚で一体感のある味わいになるからです。
グレープシードオイルや太白ごま油など、クセがなく発煙点の高い無味無臭の植物油であれば代用可能です。
