アスパラガス
海老のリガトーニ
プリプリの海老と新鮮なアスパラガスを合わせた、彩り鮮やかなリガトーニ。レモンの爽やかな香りとパルメザンチーズのコクが引き立つ、上品な一皿です。
海の幸の甘みと旬の野菜の瑞々しさが絶妙に重なり合う、爽やかなリガトーニです。美味しさの秘訣は、海老の頭を丁寧に炒めて作る、旨味が凝縮された特製オイル。手軽に作れるのに華やかな一皿は、忙しい平日の夜に、少し贅沢な気分を味わいたい時にぴったりです。
材料
- 200 g リガトーニ
- 200 g 新鮮な海老（殻をむき背わたを取る）
- 1 bunch アスパラガス
- 2 slices ベーコン
- 3 cloves ニンニク
- 1 tbsp 調理用オイル
- 1/2 レモン
- 2 tbsp パルメザンチーズ
- to taste 塩
- to taste 黒胡椒
作り方
- 1アスパラガスの下処理
ピーラーを使って、アスパラガスの下半分のかたい皮を丁寧にむきます。こうすることで、食べた時に筋が気にならず、柔らかく仕上がります。
Tip: 穂先は繊細なので、下の部分だけをむくのがポイントです。 - 2アスパラガスを切る
下処理したアスパラガスをまな板に並べ、包丁で食べやすい大きさに切り揃えます。
Tip: 長さを揃えると火の通りが均一になります。 - 3ニンニクを刻む
ニンニクを包丁で細かくみじん切りにします。
Tip: よく切れる包丁を使うと、ニンニクをつぶさずに素早く刻めます。 - 4ベーコンを切る
ベーコンを扱いやすい大きさに切ります。
Tip: 少し冷えている状態のほうが、均等に切りやすいです。 - 5海老の下処理
海老の殻をむき、背中の黒い筋（背わた）を丁寧に取り除きます。
Tip: 海老の頭は、後でオイルに風味を移すために取っておきます。 - 6パスタを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、リガトーニを茹で始めます。
Tip: パスタ自体に下味をつけるため、お湯にはしっかりと塩を入れましょう。 - 7海老の頭を炒める
フライパンにオイルを熱し、海老の頭を入れます。中火で炒めて海老の旨味を出し、オイルを赤く色づくほど香ばしく仕上げます。
Tip: 火加減を調節し、焦がさないように香りを引き出してください。 - 8ベーコンを炒める
海老の頭が入ったフライパンに、切ったベーコンを加えます。ベーコンから脂が出て香りが立つまで一緒に炒めます。
Tip: ベーコンの旨味が加わり、ソースの深みが増します。 - 9海老を焼く
下処理した海老をフライパンに加えます。海老の色が変わり、火が通るまで焼きます。
Tip: 焼きすぎると固くなるので、ぷりっとした食感を残すのがコツです。 - 10ニンニクを炒め合わせる
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさっと炒め合わせます。
Tip: ニンニクは焦げやすいので、手早く炒めましょう。 - 11アスパラガスを加える
アスパラガスを加え、海老やニンニクと一緒に炒めます。シャキシャキとした食感が残る程度に火を通します。
Tip: 最後に加えることで、アスパラガスの鮮やかな緑色が保てます。 - 12味付けをする
塩と黒胡椒を加え、全体の味を整えます。
Tip: ベーコンの塩気やパスタの茹で汁の塩分も考えて調整しましょう。 - 13茹で汁を加える
パスタの茹で汁をお玉2杯分ほどフライパンに加え、煮詰めてソースを乳化させます。
Tip: この水分がパスタとソースを一体化させる重要なステップです。 - 14仕上げ
茹で上がったリガトーニをフライパンに移し、ソースと素早く絡めます。最後にレモンを絞り、パルメザンチーズをふりかけて完成です。
Tip: 加熱しながら手早く絡めることで、ソースがパスタにしっかり馴染みます。
