味付け卵（味玉）
自家製ラーメン

自家製ラーメンを格上げする、とろりとした絶品味付け卵。タレが染み込んだ濃厚な黄身と、チャーシューの旨味が溶け出す至福の一杯です。

材料

• 4 卵（Lサイズ）
• 150 ml 水
• 50 ml 醤油
• 50 ml みりん
• 2 tbsp 砂糖
• 2 portions 生ラーメン
• 2 portions ラーメンスープ
• 1 handful もやし
• 4 slices チャーシュー
• 1 handful メンマ
• 2 長ねぎ

作り方

1. 1漬けダレを作る

   

   小鍋に水150ml、醤油50ml、みりん50ml、砂糖大さじ2を入れ、火にかけて砂糖が完全に溶けるまで軽く煮立たせます。

   Tip: 砂糖が焦げ付かないよう、加熱中は時々かき混ぜてください。
2. 2卵を茹でる

   

   沸騰したたっぷりのお湯に、卵をそっと入れます。完璧な半熟状態にするため、6分間茹でます。

   Tip: 黄身の硬さを調整するため、必ずキッチンタイマーを使用してください。
3. 3卵を冷やす

   

   タイマーが鳴ったらすぐに卵を鍋から取り出し、氷水に入れて急冷させます。

   Tip: 氷水でしっかり冷やすことで、殻が剥きやすくなります。
4. 4卵を漬け込む

   

   殻を剥いた卵をジッパー付きの保存袋に入れ、冷ましたタレを加えて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩寝かせます。

   Tip: 保存袋を使うと少量のタレでも卵全体が均一に浸かります。
5. 5麺を茹でる

   

   沸騰したお湯でラーメンの麺を茹でます。パッケージの表示時間を参考に、お好みの硬さに仕上げてください。

   Tip: スープの中で少し柔らかくなるので、表示時間より少し早めに上げるのがおすすめです。
6. 6もやしを加える

   

   麺が茹で上がる少し前に、もやしを鍋に加えます。シャキシャキ感が残る程度にさっと茹でます。

   Tip: 茹で時間を短くすることで、もやしの食感を活かせます。
7. 7卵を切る

   

   味が染み込んだ卵を冷蔵庫から取り出し、包丁で半分に切ります。鮮やかな半熟の黄身がラーメンの仕上がりを際立たせます。

   Tip: 包丁を濡らした布で拭きながら切ると、黄身を崩さずきれいに切れます。
8. 8盛り付ける

   

   茹でた麺を器に盛り、チャーシュー、メンマ、そして半分に切った味玉をバランスよく配置します。

   Tip: 卵の断面が見えるように盛り付けると、見た目が華やかになります。
9. 9仕上げ

   

   最後に刻んだ長ねぎを散らし、熱々のスープを静かに注いで完成です。熱いうちにお召し上がりください。

   Tip: 刻みねぎの風味が、濃厚なスープのアクセントになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問