味付け卵（味玉）の作り方：黄金色の
ろける半熟卵
ラーメンに欠かせない、とろける半熟味付け卵のレシピです。醤油ベースのタレに漬け込むだけで、お店のような本格的な味わいが自宅で楽しめます。
ラーメンの美味しさを引き立てる「味付け卵（味玉）」は、まさに名脇役。黄身がとろりと流れる絶妙な半熟加減を作るコツは、茹で時間とすぐに氷水で冷やす工程にあります。醤油、みりん、出汁を合わせたタレに一晩漬け込むことで、白身には味が染み込み、黄身は濃厚な旨味が凝縮されます。いつものラーメンが一段と贅沢になる、基本のレシピです。
材料
- 4 卵（Lサイズ）
- 60 ml 醤油
- 45 ml みりん
- 30 ml 水
- 10 g 砂糖
- 0.5 g 和風だしの素
作り方
- 1卵を茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。網じゃくしを使い、卵を静かに鍋に入れ、タイマーを6分にセットして茹でます。
Tip: 網じゃくしを使うと、卵が鍋の底に当たって割れるのを防げます。 - 2急冷する
茹で上がった卵はすぐに氷水を入れたボウルに移します。余熱で加熱が進まないよう、しっかりと冷やすことで、黄身の半熟加減を保ち、殻も剥きやすくなります。
Tip: 氷水で冷やす工程は非常に重要です。省略せずに行ってください。 - 3殻をむく
冷やした状態で、卵の殻を優しく剥いていきます。水中で殻を剥くと、白身と薄皮の間に水が入り込み、ツルッと綺麗に剥けます。
Tip: 水の中で作業することで、白身が傷つくのを防ぎ、滑らかな表面に仕上がります。 - 4タレに漬け込む
殻を剥いた卵を食品保存用のジップ付き袋に入れます。冷ました醤油ダレを注ぎ、空気を抜いて密封し、冷蔵庫で一晩寝かせます。
Tip: 空気をしっかり抜くことで、少量のタレでも全体に均一に味が染み込みます。 - 5切り分けて盛り付け
一晩経つと、外側まで味が染み込み、美しい飴色になります。包丁で半分に切って盛り付けます。とろける黄身をお楽しみください。
Tip: 包丁を湿らせた布で拭きながら切ると、切り口が美しく仕上がります。
保存と漬け込みについて
冷蔵保存
3日
密閉容器または袋に入れ、冷蔵庫で保存してください。美味しく召し上がるために3日以内に使い切りましょう。
常温保存
0日
半熟卵のため、必ず冷蔵庫で保管してください。常温での放置は厳禁です。
カロリー消費
ウォーキングヨガ
約40分間のマインドフルなウォーキングヨガ。
部屋の掃除
約35分間の軽い部屋の掃除。
食器洗い
約50分間の食器洗い。
よくある質問
沸騰したお湯に卵を入れる際は、網じゃくしでそっと入れます。また、鍋の中に卵を詰め込みすぎないように注意してください。
衛生上の理由から、再利用は推奨していません。特に半熟卵は雑菌が繁殖しやすいため、一度使用したタレは廃棄してください。
新鮮すぎる卵よりも、数日経った卵の方が殻が剥きやすい傾向にあります。また、茹でた後にしっかりと氷水で急冷することで、卵が少し収縮し剥きやすくなります。
