牛すね肉
煮込み麺 煮卵添え

じっくり煮込んだ柔らかな牛すね肉と、とろりと濃厚な煮卵が絶品の、心まで温まる麺料理です。

材料

• 1 whole 牛すね肉
• 30 g 生姜
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 sachet スパイスパック
• 2 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp ダークソイソース
• 1 tbsp ナンプラー
• 4 卵
• 1 bunch パクチー
• 1 small 赤玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 200 ml 醤油
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 2 servings 乾麺
• 1 bunch 青梗菜
• to taste キムチ

作り方

1. 1牛すね肉の下準備

   

   牛すね肉をまるごと土鍋に入れ、スライスした生姜と長ねぎを加えてベースとなる香りを引き出します。

   Tip: 脂身のバランスが良い牛すね肉を選ぶと、より柔らかく風味豊かに仕上がります。
2. 2煮込み調理

   

   スパイスパック、水、オイスターソース、ダークソイソース、ナンプラーを加え、蓋をして1時間ほどじっくり煮込みます。

   Tip: 肉がしっかりと煮汁に浸かるようにし、味を均一に染み込ませましょう。
3. 3半熟卵を作る

   

   卵を8分間茹でて半熟状態にし、すぐに氷水に入れて急冷し、殻を剥きます。

   Tip: タイマーを使って時間を正確に測るのが、とろとろの卵を作る鍵です。
4. 4薬味を刻む

   

   パクチーと赤玉ねぎを細かく刻みます。これらは卵を漬け込む風味豊かなタレのベースになります。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使い、野菜の細胞を潰さないように丁寧に刻んでください。
5. 5にんにくを刻む

   

   にんにくをみじん切りにします。これが卵の漬けタレに奥深いパンチを加えます。

   Tip: 包丁の腹で軽く潰してから刻むと、簡単に皮が剥けて作業がスムーズになります。
6. 6漬けタレを作る

   

   容器に刻んだパクチー、赤玉ねぎ、にんにくを入れ、醤油、水、オイスターソース、鶏ガラスープの素を加えて混ぜます。

   Tip: 冷蔵庫で少なくとも6時間以上寝かせると、しっかりと味が染み込みます。
7. 7卵を並べる

   

   清潔な容器に薬味を敷き、その上に茹で卵を重ならないように並べます。

   Tip: 幅の広い容器を使うと、卵が均一に漬けタレに浸かりやすくなります。
8. 8卵を漬け込む

   

   タレを卵が完全に浸かるまで注ぎます。蓋をして冷蔵庫に入れ、しっかり味を染み込ませます。

   Tip: 漬け込む時間が長いほど、卵の白身が熟成されたような濃厚な色と味わいになります。
9. 9肉を整える

   

   煮上がった牛すね肉を取り出し、温かいうちにラップでしっかりと巻き、冷蔵庫で冷やし固めます。

   Tip: こうすることで身が引き締まり、スライスした時に崩れず綺麗な形になります。
10. 10麺を茹でる

    

    沸騰したお湯で乾麺をパッケージの指示通りに茹で、水気を切ってお皿に盛ります。

    Tip: 最後に熱々のスープをかけるので、少し硬めに茹で上げるのがおすすめです。
11. 11野菜の仕上げ

    

    沸騰したお湯で青梗菜をさっと茹で、鮮やかな緑色になったらすぐに取り出して冷まします。

    Tip: 短時間で茹でることで、シャキシャキとした食感と彩りが保たれます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問