手打ち麺
干し筍の旨味スープ

手打ちのコシのある麺に、干し筍と豚肉、ふんわり卵を合わせた贅沢な一杯。奥深い味わいの温かい麺料理をお楽しみください。

材料

• 500 g 中力粉
• 1 卵
• 100 g 干し筍（戻したもの）
• 200 g 豚ロース肉（スライス）
• 2 卵（焼き用）
• 50 g 高菜漬け
• 2 しいたけ（スライス）
• 1 tbsp 生姜（みじん切り）
• 1 tbsp にんにく（みじん切り）
• 1 人参（千切り）
• to taste 青ねぎ（刻み）
• to taste サラダ油

作り方

1. 1生地を作る

   

   大きなボウルに小麦粉を入れ、卵を割り入れます。箸で少しずつ卵を粉に馴染ませるように混ぜ、生地がまとまってきたら手でしっかりとひとつにまとめます。

   Tip: 粉っぽさがなくなるまで徐々に混ぜることで、均一な生地に仕上がります。
2. 2生地をこねる

   

   まな板などの平らな場所へ移し、生地の表面が滑らかで弾力が出るまでよくこねます。生地をラップで覆い、2時間ほど休ませてグルテンを落ち着かせます。

   Tip: しっかりと休ませることで、後の工程で薄く伸ばしやすくなります。
3. 3具材の準備

   

   戻した干し筍を食べやすい大きさに刻みます。豚肉、しいたけ、生姜、にんにく、千切りにした人参も準備しておきましょう。

   Tip: 筍は食感を活かすため、戻しが不十分でないか確認してからカットしてください。
4. 4卵を焼く

   

   中火で熱したフライパンに油を引き、卵を焼きます。お好みの硬さになったら一度取り出します。

   Tip: 卵がフライパンにくっつかないよう、十分に油を熱してから流し入れてください。
5. 5豚肉と筍を炒める

   

   熱した中華鍋に油を引き、豚肉を炒めます。豚肉に火が通ったら、刻んだ筍を加えて香りが立つまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 強火で手早く炒めることで、豚肉の旨味を閉じ込めます。
6. 6高菜と煮込む

   

   鍋に水と高菜を加え、沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約10分煮込んで味を馴染ませます。

   Tip: 高菜の塩気と酸味がスープに溶け出し、味が引き締まります。
7. 7トッピングを合わせる

   

   人参とカットした焼卵を鍋に加え、さらに3分ほど煮ます。全ての味が馴染んだら火を止めます。

   Tip: 卵と人参が均等に入るように盛り付けると、見た目も美しく仕上がります。
8. 8麺を伸ばす

   

   生地を扱いやすい大きさに分割し、手で細長く伸ばします。台にリズムよく打ち付けるようにして、コシのある麺に仕上げていきます。

   Tip: 打ち付ける動作が、手打ち麺特有のモチモチとした食感を生みます。
9. 9麺を茹でる

   

   大きめの鍋にお湯を沸かし、伸ばした麺を茹でます。麺が浮き上がってきて、火が通れば完成です。

   Tip: 麺同士がくっつかないよう、お湯は常に沸騰した状態を保ってください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問