黒トリュフ
ジャージャー麺

香ばしい黒トリュフソース、柔らかな豚バラ肉、とろりとした温泉卵、シャキシャキのきゅうりを合わせた贅沢な和え麺です。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 1 bowl マッシュルーム
• 1 tbsp 黒トリュフソース
• 1 serving 平打ち麺
• 1 温泉卵
• 1/2 きゅうり
• 1 tbsp 黄酒
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp ダークソイソース
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 甜麺醤
• 1 tbsp 黄豆醤
• a pinch 五香粉
• to taste 胡椒
• as needed 刻みネギと生姜
• as needed 水溶き片栗粉

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   500グラムの豚バラ肉を木製のまな板に置き、重めの包丁を使って均一な小さなサイコロ状に切ります。

   Tip: 豚バラ肉を均一な小さめの角切りにすることで、炒める際に脂が均等に溶け出しやすくなります。
2. 2マッシュルームを切る

   

   ホワイトマッシュルームをスライスし、豚肉のサイズに合わせて木製のまな板の上で細かく刻みます。

   Tip: マッシュルームの大きさを豚肉に合わせることで、肉味噌の食感に自然に馴染みます。
3. 3豚肉を炒める

   

   準備した豚肉を油をひいていないフライパンに入れ、弱火でじっくりと豚の脂を溶かし出します。

   Tip: 乾いたフライパンで弱火で炒めることで、肉が焦げ付かずにしっかりと脂を抽出できます。
4. 4香味野菜を加える

   

   炒めた豚肉の入ったフライパンに刻みネギと生姜を加え、黄酒を少々振って臭みを消し、香りを引き立たせるようにしっかり炒め合わせます。

   Tip: 黄酒を加えることで、肉の臭みを中和し、香ばしい風味を引き出すことができます。
5. 5マッシュルームを混ぜ合わせる

   

   ダイス状に切ったマッシュルームを肉のmixtureに加え、一緒に炒め合わせます。

   Tip: マッシュルームを豚肉と一緒にしっかり炒めることで、肉の旨味を吸い込ませます。
6. 6調味料を加える

   

   薄口醤油、ダークソイソース、白砂糖少々、オイスターソース、甜麺醤、黄豆醤、五香粉少々、胡椒をフライパンに注ぎ入れます。

   Tip: 複数のソースやペーストを組み合わせることで、肉味噌に深みのある重層的な旨味を生み出します。
7. 7水を加えて煮込む

   

   肉と調味料の入ったフライパンに適量の水と半椀の熱湯を注ぎ、強火で2分間煮込みます。

   Tip: 水と熱湯を合わせて使うことで温度が下がりにくく、手早くソースをまとめることができます。
8. 8ソースにとろみをつける

   

   煮込んでいる肉とマッシュルームの混合物に水溶き片栗粉を回し入れ、ソースにとろみをつけて麺にしっかり絡むようにします。

   Tip: ダマにならないよう、かき混ぜながら少しずつ水溶き片栗粉を加えることで、滑らかで艶やかな仕上がりになります。
9. 9黒トリュフソースを加える

   

   香り高い黒トリュフソースをスプーン1杯分、とろみをつけた肉味噌に加え、しっかりと混ぜ合わせて独自の香りを引き立たせます。

   Tip: 黒トリュフソースは風味が強いため、全体に行き渡るようムラなくしっかり混ぜ合わせます。
10. 10麺を茹でる

    

    沸騰したお湯の入った鍋に麺を入れ、中火で5〜6分間、柔らかくなるまで茹でます。

    Tip: 麺を投入した直後に優しくかき混ぜることで、麺同士がくっつくのを防ぎます。
11. 11盛り付ける

    

    茹で上がった麺を丼に移し、準備した濃厚な肉味噌とトリュフソースをたっぷりとトッピングします。

    Tip: ソースがしっかりと麺に絡むよう、麺の水気はあらかじめよく切っておきます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問