濃厚トマト脂らーめん 豚
角煮添え

濃厚なトマト骨髄スープ、じっくり煮込んだとろける豚の角煮、半熟卵、黄金色の油揚げを合わせた極上のフュージョンラーメン。

材料

• 1 kg 豚バラ肉
• 3 slices 生姜
• 3 stalks 青ネギ
• 3 tbsp 料理酒
• 3 tbsp 薄口醤油
• 2 tbsp 濃口醤油
• 30 g 氷砂糖
• 2 tbsp 蜂蜜
• 1 玉ねぎ
• 4 卵
• 1 packet トマト脂ラーメンの素
• 2 tbsp 肉味噌
• 500 ml 骨髄スープ
• 1 tbsp 甘酢
• 1 tsp 唐辛子パウダー
• 4 portions ラーメン用中華麺
• 2 フレッシュトマト
• 4 sheets 油揚げ
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1豚バラ肉の下茹で

   

   厚切りの豚バラ肉を沸騰したお湯に入れ、アクを取り除くために下茹でしてから、きれいに洗い流します。

   Tip: 下茹で肉をしっかりと洗うことで、その後の煮汁がすっきりと仕上がります。
2. 2香味野菜と下茹で

   

   新しい水を入れた鍋に生姜スライス、手でちぎった青ネギ、下茹でした豚バラ肉を入れます。弱火で90分間煮込んで肉を柔らかくし、香りを移します。

   Tip: 青ネギを手でちぎることで、スープにより効果的に香りが溶け出します。
3. 3調味料での本煮込み

   

   豚バラ肉を別の新しい鍋に移し、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、蜂蜜、玉ねぎのスライスを加えます。弱火でさらに1時間煮込み、美しい色と深い味を馴染ませます。

   Tip: 濃口醤油の量は、風味を損なわずに美しいキャラメル色を出せるよう調整してください。
4. 4卵を茹でる

   

   熱湯で卵を7分間茹でてから、網を使って取り出し冷まします。

   Tip: 黄身が絶妙な半熟のとろとろの状態になるよう、茹で時間は厳密に7分に守ってください。
5. 5半熟卵を漬け込む

   

   茹で上がった殻付きの卵を氷水につけて冷まし、その後豚肉の煮込み鍋に直接入れて一晩漬け込みます。

   Tip: すぐに氷水にさらすことで加熱が止まり、殻がむきやすくなります。
6. 6ラーメンスープの準備

   

   市販のトマト脂ラーメンの素に肉味噌、濃厚な骨髄スープ、水を加えて鍋で煮込み、甘酢と唐辛子パウダーを入れて甘味、辛味、旨味を引き出します。

   Tip: スープの素がダマにならないよう、溶かしながら絶えずかき混ぜてください。
7. 7甘酢と唐辛子パウダーの追加

   

   煮立っているスープベースに甘酢と唐辛子パウダーを直接加え、ラーメンスープ特有の甘酸っぱくスパイシーでコクのある味わいを引き出します。

   Tip: 酢の酸味とバランスを取りながら、唐辛子の量は徐々に調整してください。
8. 8豚の角煮の表面を焼く

   

   中火で熱したフライパンに豚の角煮の切り身を並べ、表面がこんがりとしたきつね色になり、少しカリッとするまで焼き上げます。

   Tip: お肉を入れる前にフライパンを十分に熱することで、崩さずに綺麗な焼き色がつけられます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問