日本黒マー油つけ麺

自家製黒マー油、炙りチャーシュー、濃厚でスモーキーな豚骨つけ汁が特徴の日本式黒マー油つけ麺を自宅で本格的に再現します。

材料

• 50 g ラード
• 50 g サラダ油
• 100 g ニンニク
• 2 servings ラーメン用の麺
• 4 slices チャーシュー（豚バラ肉）
• 2 半熟卵
• 50 g メンマ
• 2 tbsp 豚骨スープ
• 1 tbsp 味付け醤油
• 1 tsp ガーリックパウダー
• to taste 刻みネギ
• to taste 白ごま

作り方

1. 1ニンニクスライスを揚げる

   

   鍋にラードとサラダ油を入れ、スライスしたニンニクを加えます。ニンニクが濃い茶色になるまで、弱火で絶えず混ぜながら揚げます。

   Tip: 早めに焦げ付かせてしまわないよう、終始弱火を保って均一に揚げましょう。
2. 2きつね色になったニンニクを取り出し、残りを黒く焦がす

   

   ニンニクが濃い茶色になったら、そのうちの3分の1を取り出します。残りのニンニクは、さらに黒くなってわずかに煙が立つまで揚げ続けます。

   Tip: ニンニクを黒くする際に煙が出るのは正常な現象ですので、恐れずにしっかりと色づけましょう。
3. 3フードプロセッサーに移す

   

   揚げたニンニクのスライスを油ごと透明なガラス製のフードプロセッサーのボウルに入れ、混ぜる準備をします。

   Tip: バランスの取れた風味を出すために、3段階の揚げ加減のニンニクと油をすべて一緒に移してください。
4. 4黒マー油をブレンドする

   

   フードプロセッサーでニンニクと油を粗いペースト状になるまで混ぜ合わせ、完成した黒マー油を白いボウルに移します。

   Tip: 細かくなりすぎないように注意してください。少し食感が残る荒めの仕上がりがつけ汁に最もよく合います。
5. 5豚バラチャーシューを炙る

   

   豚バラチャーシューのスライスをフライパンに並べ、青い炎のキッチンバーナーで炙ることで、豊かなスモーキーな香りを引き出します。

   Tip: 表面全体を均一に軽くキャラメリゼするように炙ると、風味が一層引き立ちます。
6. 6つけ汁を準備する

   

   つけ汁用の器に、味付け醤油大さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、黒マー油大さじ1、豚骨スープ大さじ2を入れます。仕上げに刻みネギと白ごまを加え、全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: 濃厚な豚骨スープとパンチのある黒マー油がしっかりと混ざり合うように、入念に混ぜ合わせてください。
7. 7ラーメンの麺を茹でる

   

   沸騰したお湯を入れた鍋で、お好みの硬さになるまでラーメンの麺を茹でます。茹で上がったら麺を取り出し、冷水でしっかりと洗い流すことで加熱を止め、コシを強めます。

   Tip: つけ麺ならではのモチモチとした弾力ある食感を出すために、茹でた麺を冷水で冷やすことが最大のポイントです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問