ナポリ風アーティチョーク
ツナのピッツァ
香ばしい焦げ目のついたクラストに、オイル漬けのアーティチョークハートと旨味たっぷりのツナを合わせた、本格的なナポリ風ピッツァの味わいをお楽しみください。
ツナとアーティチョークの組み合わせは、オイル漬けツナの豊かな海の味わいと、ローストしたアーティチョークの土っぽく爽やかな風味が絶妙なバランスを生み出す、イタリアで愛される伝統のコンビネーションです。高温のオーブンで一気に焼き上げることで、ナポリ風の生地はふっくらと空気を含み、完璧な焦げ目と軽やかな食感に仕上がり、このシンプルなピッツァを忘れられない極上のひと品へと高めてくれます。
材料
- 1 ナポリ風ピッツァ生地玉（しっかりと発酵させたもの）
- 4 tbsp 皮なし赤トマトソース
- 100 g ナチュラルモッツァレラチーズ
- 80 g ほぐしツナ（アーティチョークオイル漬け）
- 60 g オイル漬けローストアーティチョークハート
作り方
- 1材料の準備
カウンターの上にすべての材料を整理して並べます：皮なし赤トマトソース、オイル漬けローストアーティチョークハート、アーティチョークオイルを少し混ぜ合わせたほぐしツナ、角切りにしたナチュラルモッツァレラチーズ。
Tip: 材料を手元にまとめておくことで、スムーズで効率的な組み立て作業が可能になります。 - 2生地玉を持ち上げる
白いプラスチック製の発酵容器の中から、青いスパチュラをしっかりと発酵した丸い生地玉の下に慎重に差し込み、丸い形状が完全に保たれるようにします。
Tip: 発酵した生地の形が崩れたりガスが抜けてしまわないよう、優しく取り扱ってください。 - 3生地を広げる
粉を振った大理石の作業台の上に生地を置き、指先で平らに押さえます。このとき、ピッツァの耳となる外側の盛り上がり部分は触らずに残しておきます。
Tip: 中心から外側に向かって押すことで、ガスを外側のリムに送り込み、ふっくらとしたクラストを作ることができます。 - 4拳を使って伸ばす
平らにした生地をそっと両方の拳に被せ、外側に向かって軽く引っ張りながら、希望の薄さと大きさに伸ばします。
Tip: 生地の中心が破れないよう、軽やかでコントロールされた動きを心がけてください。 - 5トマトソースを加える
伸ばした生地の中心に皮なし赤トマトソースをすくい、金属製のお玉の底を使って円を描くように均一に広げます。
Tip: 外側のふちをきれいに残しておくことで、クラストがしっかりと膨らみ焼き色がつきやすくなります。 - 6モッツァレラを重ねる
ナチュラルモッツァレラチーズの白い小さな角切りをとり、ピッツァベースの赤いトマトソースの上に均等に散りばめます。
Tip: チーズを均等に配置することで、焼き上げる際に表面全体が均一にとろけます。 - 7ツナとアーティチョークを加える
生ピッツァ生地のナチュラルモッツァレラチーズの上に、ほぐしツナとオイル漬けローストアーティチョークハートのピースを均等に散りばめます。
Tip: アーティチョークオイルで軽くマリネしたツナを使用することで、ピッツァにさらなる奥行きと風味を加えることができます。 - 8ピザピールに移す
完全にトッピングを終えた生ピッツァの下に、穴あきの大きな金属製ピザピールをスムーズに差し込み、オーブンへ移す前に丸い形状が崩れていないことを確認します。
Tip: 生地がピールの上をスムーズに滑るよう、ピールに軽く打ち粉をするか清潔な状態にしておいてください。 - 9ピザオーブンで焼き上げる
約500度に熱せられ、奥に力強い炎が立ち上る伝統的なナポリ風の小型ステンレス製ピザオーブンへ、金属製ピールからピッツァを慎重に滑り込ませます。
Tip: クラシックなナポリ風のクラストを実現するためには、非常に高い温度での焼き上げが不可欠です。
