ほうれん草
ベーコンのクリーミーピザ：濃厚マッシュルームソース仕立て
濃厚なマッシュルームクリームをベースに、柔らかなほうれん草と香ばしいベーコンを合わせた贅沢なホワイトピザ。松の実の食感とパルメザンの風味が絶妙です。
「ピザ・ビアンカ（白いピザ）」は、トマトソースを使わない洗練されたイタリアンスタイル。このレシピでは、マッシュルームの旨味が凝縮されたクリームソースに、塩気のあるベーコンとバターのようなコクの松の実を合わせました。シンプルながらも上質な素材の組み合わせが、いつもの手作りピザをレストラン級のひと皿へと格上げしてくれます。
材料
- 1 ball ピザ生地
- 12 cup マッシュルームホワイトソース
- 200 g シュレッドモッツァレラチーズ
- 100 g ほうれん草
- 4–6 slices ベーコン
- 2 cloves にんにく
- 1 tbsp 松の実
- 20 g パルメザンチーズ
作り方
- 1生地を押し広げる
打ち粉を軽くふった台の上にピザ生地を置きます。指の腹と手のひらを使って、中心から外側に向かって力強く押し広げ、平らで均一な円形にします。この工程で気泡が適度に分散され、生地が伸びやすくなります。
Tip: 焼いた後に縁をふっくらと高く（コルニチョーネ）仕上げたい場合は、一番外側の端は押さないようにしましょう。 - 2生地を伸ばして成形する
生地を慎重に持ち上げ、手の甲に乗せて優しく伸ばします。生地を回転させながら垂直方向に引き、生地自身の重みを利用して大きな薄い円形に広げてください。好みの直径と厚さになるまで続けましょう。
Tip: 生地に弾力がありすぎて縮んでしまう場合は、数分間そのまま休ませてグルテンを落ち着かせてから再開してください。 - 3マッシュルームソースを塗る
ピザ生地の中央にクリーミーなマッシュルームホワイトソースをのせます。スプーンの背を使い、中心から渦巻きを描くように外側へ広げていきましょう。縁の1インチ（約2.5cm）ほどはソースを塗らずに残しておきます。
Tip: ソースは薄く均一に塗りましょう。ソースが多すぎると、焼き上がりの生地がベチャっとしてしまう原因になります。 - 4モッツァレラチーズをのせる
シュレッドモッツァレラチーズをたっぷりと手に取り、ソースの上に均一に散らします。すべてのピースにチーズがしっかり行き渡るように配置することで、とろけるような仕上がりになります。
Tip: より本格的な味わいと伸びを楽しみたい場合は、低水分のシュレッドチーズにフレッシュなモッツァレラを混ぜるのがおすすめです。 - 5ほうれん草をトッピングする
下茹でしたほうれん草を小さくまとめ、チーズの上に均等に配置していきます。焼いている間に余計な水分が出ないよう、ほうれん草はあらかじめしっかりと水気を切っておくことが重要です。
Tip: ほうれん草は手やキッチンペーパーでこれ以上出ないというくらい固く絞り、隠れた水分を完全に取り除いてください。 - 6ベーコンを並べる
ほうれん草の上にベーコンの薄切りを並べます。等間隔に配置することで、焼いたときにベーコンの脂が溶け出し、ほうれん草やチーズに旨味が染み込んで香ばしく仕上がります。
Tip: 薄切りのベーコンを使うと、生地が焼き上がるのと同じタイミングでカリッとクリスピーに仕上がります。 - 7にんにくのスライスを散らす
薄くスライスした生のにんにくをピザ全体に散らします。オーブンで焼くことでにんにくが柔らかくなり、ほうれん草やベーコンと相性抜群の芳醇な香りが全体に広がります。
Tip: にんにくはできるだけ薄くスライスしてください。そうすることで短時間の加熱でも辛味が抜け、甘みが引き立ちます。 - 8追いチーズで仕上げる
最後に、ほうれん草やベーコンの上から少量のモッツァレラチーズを軽く散らします。この「追いチーズ」が具材を固定し、焼き上がりに美しい黄金色の焼き色をつけてくれます。
Tip: 具材の彩りが見えるよう、この層のチーズは控えめに散らすのが美しく仕上げるコツです。 - 9こんがりと焼き上げる
成形したピザを予熱したオーブンに入れます。安定した熱で生地をパリッとさせ、チーズが泡立ち、ベーコンの縁がカリッとするまで焼き上げましょう。
Tip: 家庭用オーブンの場合は、最高温度（通常260°C前後）に設定し、予熱したピザストーンの上で焼くと最高の食感になります。 - 10ピザをカットする
焼き上がったピザをボードに移します。ピザカッターを使い、カリッとした耳と濃厚なトッピングを切り分け、食べやすいように等分にカットしましょう。
Tip: オーブンから出して1分ほど待ってから切ると、チーズが少し落ち着いて、生地から滑り落ちにくくなります。 - 11松の実を散らす
軽くローストした松の実をピザ全体に散らします。松の実特有のバターのようなコクとカリッとした食感が、クリーミーなソースに奥深い風味を加えてくれます。
Tip: 松の実は、あらかじめフライパンで数分間空煎りしておくと、香りが立ち、風味が格段にアップします。 - 12パルメザンを削って完成
仕上げに、パルメザンやグラナパダーノなどのハードチーズをグレーターで薄く削りかけます。チーズの塩気と豊かな香りが、すべての具材を完璧にまとめ上げてくれます。
Tip: チーズは食べる直前に、熱々のピザの上で削ってください。熱で少し柔らかくなった瞬間が一番香りが引き立ちます。
