4種の味を楽しむ贅沢ピザ（海老・ドリアン・フルーツ・ベーコン）
ドリアンやフレッシュフルーツ、海老、ベーコンといった4つの異なる味を一度に楽しめる、おもてなしにもぴったりな自家製スクエアピザです。
アジアのフュージョンピザに着想を得たこの4種盛りピザは、甘いものから塩気のあるものまで、多様な好みを一度に満たせる魔法のような一品です。クリーミーなドリアンやみずみずしいフルーツ、そして定番の海老やベーコンを、卵を練り込んだふんわり柔らかなスクエア生地に乗せて焼き上げます。特別な集まりやパーティーで、食卓を華やかに彩ること間違いなしのレシピです。
材料
- 200 g 強力粉
- 1 whole 卵
- 3 g ドライイースト
- 10 g 白砂糖
- 2 g 塩
- 120 g ぬるま湯
- 20 g バター
- to taste シュレッドモッツァレラチーズ
- to taste トマトソース
- to taste サラダドレッシング
- to taste スライスベーコン
- to taste 刻んだ玉ねぎ
- to taste 赤・緑パプリカ
- to taste ドリアンペースト
- to taste むき海老
- to taste ミックスベジタブル（コーン・人参・グリーンピース）
- to taste スライスバナナ、マンゴー、ブルーベリー
作り方
- 1卵を加えて生地を作る
強力粉の中央をくぼませ、そこに卵を割り入れます。卵を加えることで生地にコクが出て、風味豊かでしっかりとした構造のピザ生地になります。
Tip: 卵は常温に戻しておくと、生地の温度を下げず、発酵をスムーズに進めることができます。 - 2イーストと砂糖を加える
強力粉と卵が入ったボウルに、ドライイースト3g、砂糖10g、塩2gをそれぞれ離して加えます。
Tip: イーストと塩が直接触れると発酵が阻害される可能性があるため、最初は離して配置してください。 - 3ぬるま湯を混ぜる
ぬるま湯を少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなるまで箸やヘラで混ぜ合わせ、そぼろ状の塊にします。
Tip: 箸で円を描くように混ぜると、ダマにならず均一に水分が行き渡ります。 - 4生地をまとめる
手を使ってボウルの中のそぼろ状の生地を一つにまとめ、粉っぽさがなくなるまでこねます。
Tip: 最初は生地が少し硬く感じても、手で繰り返しこねることで徐々にまとまってきます。 - 5バターを加える
生地がある程度まとまったら、中央に柔らかくしたバター20gを加え、生地に練り込んでいきます。
Tip: バターは必ず室温に戻して柔らかくしておくと、生地に馴染みやすくなります。 - 6なめらかになるまでこねる
バターが完全に吸収され、表面がつるんとなめらかでサテンのような質感になるまでこねます。薄い膜ができるまで伸ばす必要はありません。
Tip: バターの油分が生地全体に行き渡り、均一な質感になればOKです。 - 7一次発酵
生地が乾燥しないようにボウルにラップをかけ、サイズが2倍になるまで発酵させます。冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと低温発酵させると、風味が増し、よりモチモチとした食感になります。
Tip: 乾燥防止のため、ラップは密着させてください。 - 8発酵状態の確認
生地に指を差し込んで戻ってこないか確認します。断面に網目状の気泡が見えれば、しっかり発酵している証拠です。
Tip: 気泡が見られない場合は、室温で少し追発酵させてください。 - 9ガス抜き
打ち粉をしたマットに生地を取り出し、手でしっかり押さえてガスを抜きます。ガス抜き後は15分ほど休ませます。
Tip: 生地の中の空気をしっかりと追い出すと、焼き上がりのキメが細かくなります。 - 10生地を休ませる
ガスを抜いた生地を丸め直し、ラップをして15分間休ませます。これでグルテンが落ち着き、伸ばしやすくなります。
Tip: この工程を省くと、生地を伸ばしてもすぐに縮んでしまうので注意してください。 - 11生地を四角に伸ばす
麺棒を使い、生地を28cmの正方形の型に合うように均一の厚さに伸ばします。
Tip: 中心から外側に向かって均等に力をかけると、きれいな四角形に整います。 - 12型に入れる
あらかじめ薄く油を塗っておいた28cm角の型に、生地を丁寧に敷き込みます。
Tip: 型に油を塗っておくと、焼き上がりに生地がくっつかず取り出しやすくなります。 - 13型にフィットさせる
指を使って生地を型の四隅までしっかり押し込み、全体を均一にフィットさせます。
Tip: 隅までしっかり生地を合わせることで、端までサクサクの仕上がりになります。 - 14ピケ（穴あけ）をする
フォークで生地の全面に等間隔で穴を開けます。これにより焼成時に生地が膨らみすぎるのを防ぎます。
Tip: 全体的に細かく穴を開けるのが、平らな生地を作るコツです。 - 15二次発酵と空焼き
型に入れた状態で20分ほど二次発酵させ、生地をふっくらさせます。180℃に予熱したオーブンで5分間空焼きし、形を固定させます。
Tip: 空焼きすることで、後のトッピングによる生地の湿り気を防ぐことができます。 - 16ソースを塗り分ける
空焼きした生地を4つのブロックに分けます。フルーツとドリアン用にはサラダドレッシング、海老とベーコン用にはトマトソースを塗ります。
Tip: ソースをしっかり塗り分けることで、味の混ざりを防ぎます。 - 17チーズを敷く
チーズを全体にまんべんなく散らし、具材を乗せる土台を作ります。
Tip: チーズの層が具材をしっかり固定してくれるので、たっぷりと散らしてください。 - 18フルーツブロックを飾る
一つ目のブロックに、バナナ、マンゴー、ブルーベリーなどを彩りよくトッピングします。
Tip: フルーツの水分が多い場合は、キッチンペーパーで軽く押さえてから乗せてください。 - 19海老ブロックを飾る
二つ目のブロックに、下処理した海老とミックスベジタブルをバランスよく配置します。
Tip: 海老はしっかりと水気を切っておくことで、仕上がりの食感が良くなります。 - 20ベーコンブロックを飾る
三つ目のブロックに、ベーコン、スライス玉ねぎ、パプリカを並べます。端まで具材を乗せると満足感が上がります。
Tip: ベーコンを均一に広げることで、どこを食べても旨味を感じられます。 - 21ドリアンブロックを飾る
最後のブロックに、クリーミーなドリアンペーストをスプーンで丁寧に広げます。
Tip: ドリアンの香りと甘みがチーズと溶け合い、絶妙なデザート風ピザになります。 - 22チーズを重ねて焼き上げる
最後に追いチーズをしてから200℃のオーブンで15分ほど焼き上げます。チーズがとろけたら完成です。
Tip: 焼き上がってすぐの、チーズがよく伸びる熱いうちにお召し上がりください。
