3種のきのこを贅沢
使ったガーリック風味のホワイトピザ

エリンギ、白まいたけ、マッシュルームを香ばしくソテーし、とろけるモッツァレラと合わせたトマトソースなしのピザ。コーンミールをまぶしたクリスピーな生地が食欲をそそります。

材料

• 1 whole エリンギ
• 100 g マッシュルーム
• 100 g 白まいたけ
• 1 clove にんにく（みじん切り）
• 14 赤玉ねぎ（みじん切り）
• 1 tbsp 植物油
• to taste シーソルト
• to taste 黒こしょう
• 1 sprig パセリ（みじん切り）
• 250 g ピザ生地
• 1 tbsp コーンミール
• 80 g モッツァレラチーズ（シュレッド）
• optional パルメザンチーズ（粉）

作り方

1. 1エリンギをスライスする

   

   まず、エリンギを薄く均一な厚さにスライスします。切れ味の良い包丁で丁寧に切ることで、火の通りが均一になり、ピザのトッピングとしての食感も良くなります。

   Tip: 鮮度が良く、カサにハリがあって表面が滑らかなものを選ぶと、香りと食感が格段に良くなります。
2. 2香味野菜を炒める

   

   フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたにんにくと赤玉ねぎを加えます。香りが立ち、しんなりするまで中火で炒め、きのこの旨味を引き立てるベースを作ります。

   Tip: にんにくを焦がしすぎると苦味が出てしまうため、きつね色になる手前で次の工程に進みましょう。
3. 3きのこをフライパンに加える

   

   白まいたけとスライスしたマッシュルームをフライパンに加えます。ここで加えることで、きのこがにんにくや玉ねぎの旨味が溶け出した油をしっかり吸収し、風味が豊かになります。

   Tip: きのこは洗わずに使うか、汚れが気になる場合はペーパータオルで拭き取る程度にすると、水っぽくならず香りが保たれます。
4. 4挽きたての黒こしょうで味を調える

   

   炒めているきのこに、黒こしょうを直接挽き入れます。この段階で味付けをすることで、きのこ本来の土のような力強い香りが引き立ち、トッピングの味わいに深みが出ます。

   Tip: 市販の粉末こしょうよりも、挽きたてのものを使うほうが香りのパンチが効いて、より本格的な味わいになります。
5. 5強火で一気に炒め合わせる

   

   強火でフライパンを大きく振りながら、きのこを一気に炒め合わせます。高温で短時間調理することで、きのこの食感を残しつつ、香ばしい焼き色と凝縮された旨味を引き出します。

   Tip: 具材を絶えず動かし続けることで、焦げ付きを防ぎながら全体にムラなく火を通すことができます。
6. 6仕上げにパセリを散らす

   

   みじん切りにした新鮮なパセリを散らし、さっと一混ぜします。パセリを加えることで彩りが良くなるだけでなく、爽やかな香りがきのこの濃厚な風味を上品に引き締めてくれます。

   Tip: パセリは火を止める直前に加えると、鮮やかな緑色とフレッシュな香りを損なわずに仕上げられます。
7. 7ピザ生地を成形する

   

   打ち粉としてコーンミールを敷いた台の上に、発酵させたピザ生地を置きます。指先を使って中心から外側へ向かって約20cmの円形に広げ、縁を少し高くして土手を作り、中心部はガスを抜くように軽く押さえます。

   Tip: コーンミールを使うと生地が台にくっつくのを防ぐだけでなく、焼き上がりの底がプロのようにカリッと香ばしく仕上がります。
8. 8生地を焼き型に移す

   

   広げた生地を慎重に持ち上げ、丸い金属製のピザ型に移します。焼き上がりの形が綺麗になるよう、型の中央に配置し、縁の厚みが均一になるように微調整してください。

   Tip: 生地が縮んでしまう場合は、型に入れたまま5分ほど休ませてから再度縁を整えると、形が安定します。
9. 9モッツァレラチーズをのせる

   

   シュレッドタイプのモッツァレラチーズ約80gを、生地全体に均一に広げます。この際、縁の立ち上がりの部分にはチーズをのせないようにすると、オーブンで縁が綺麗に膨らみ、こんがりと焼き上がります。

   Tip: とろける質感とコクを楽しむなら、植物性ではない純粋な乳製品のモッツァレラを選ぶのがおすすめです。
10. 10きのこのトッピングをのせる

    

    スプーンを使い、先ほど炒めておいたきのこの具材をチーズの上にバランスよく配置します。どこを食べてもきのこの旨味が味わえるよう、全体に広げるのがポイントです。

    Tip: きのこから出た余分な水分がフライパンに残っている場合は、具材だけをすくってのせるようにすると生地がベチャつきません。
11. 11黄金色に色付くまでオーブンで焼く

    

    予熱しておいたオーブンにピザを入れます。上火220℃、下火200℃の設定で10〜12分ほど、生地の縁が美味しそうなきつね色になり、チーズがグツグツと煮え立つまで焼き上げます。

    Tip: オーブンの予熱をしっかり完了させておくことが、生地をふっくら立ち上げ、底をクリスピーに仕上げる最大の秘訣です。

保存と温め直しについて

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