ビール香る絶品・黄尾魚
醤油煮込み

外はカリッと、中はふっくらジューシーに焼き上げた黄尾魚を、ビールと唐辛子のコク深い特製ダレでじっくり煮込みました。スパイシーで奥深い旨味が広がります。

材料

• 2 whole 黄尾魚（下処理済み・隠し包丁を入れたもの）
• 3 tbsp 調理油
• 1 thumb 生姜（みじん切り）
• 3 cloves ニンニク（みじん切り）
• 2 生唐辛子（刻んだもの）
• 1 tbsp 漬け唐辛子
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 can (330ml) ビール
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp うま味調味料
• 1/2 tsp 白コショウ
• 2 stalks 青ネギ（小口切り）

作り方

1. 1魚を油に入れる

   

   熱した油を入れた中華鍋に、隠し包丁を入れた魚を皿からそっと滑り込ませて揚げ焼きにします。

   Tip: 魚を入れる前に、中華鍋と油をしっかりと高温にしておくことで、皮がすぐに焼き固まり鍋に貼り付くのを防げます。
2. 2黄金色になるまで揚げ焼きにする

   

   底面がしっかり固まるまで触らずに揚げ焼きにし、その後慎重に裏返します。両面に香ばしいきつね色の焼き色がついたら、一度中華鍋から取り出します。

   Tip: 鍋に入れてすぐは魚を動かさず、まずはしっかりと焼き色を待つことでデリケートな皮が破れるのを防ぎます。
3. 3香味野菜を炒める

   

   熱した中華鍋にみじん切りの生姜、ニンニク、刻んだ生唐辛子、漬け唐辛子を入れます。中火で香りが立ち、しんなりするまで炒めて料理のベースとなる旨味を作ります。

   Tip: 香味野菜と一緒に漬け唐辛子も炒めることで、酸味と辛味が油に溶け出し風味が豊かになります。
4. 4魚を鍋に戻す

   

   ニンニク、生姜、唐辛子、漬け唐辛子の香りが十分に立ったら、揚げた魚を再び中華鍋に戻し、炒めた香味野菜の上に優しくのせます。

   Tip: 香味野菜を魚の下敷きにすることで、魚が焦げ付くのを防ぎ、香りを下からしっかりと染み込ませることができます。
5. 5調味料を加える

   

   濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、塩、うま味調味料、コショウを合わせた調味料を魚の上から直接回し入れ、深い色合いと豊かな旨味をつけます。

   Tip: あらかじめボウルで液体調味料を混ぜ合わせておくと均一に注ぎやすく、魚の長さに沿ってレードルで丁寧にかけることができます。
6. 6ビールで煮込む

   

   中華鍋にビールを1缶丸ごと注ぎ入れ、鍋肌の旨味をデグラッセしながら魚を包み込みます。中火で煮詰め、水分を飛ばしていきます。

   Tip: ビールによって魚の身が柔らかくなり、特有の臭みが消えて深みのあるリッチな風味が残ります。
7. 7ソースを煮詰める

   

   おたまを使って中華鍋の底にある濃厚な煮汁をすくい、魚の上から何度も回しかけます。中火で煮詰めながら、とろみのある艶やかなタレに仕上げます。

   Tip: 煮汁を絶えず魚にかけ続けることで、ソースが煮詰まりながら身の隅々まで均等に味が染み込みます。

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