ネギと醤油
クラシックな赤魚の姿蒸し

生姜とネギの香りをまとわせた繊細な赤魚に、熱々の油をかけて風味を引き出し、香ばしい醤油ダレで仕上げる本格的な広東風の魚の蒸し料理です。

材料

• 1 whole 赤魚
• 1 tbsp 塩
• 1 tsp コーンスターチ
• 1 tbsp ピーナッツオイル
• 3 stalks 長ネギ
• 2 tbsp 調理油
• 2 tbsp 薄口醤油

作り方

1. 1赤魚の下処理とウロコ取り

   

   包丁を使って赤魚のウロコを尾から頭に向かって丁寧に取り除き、内臓もきれいに洗浄します。調理の準備ができるよう、水でしっかりと洗い流します。

   Tip: 食感を滑らかにするため、ヒレや腹の周りのウロコも忘れずに取り除いてください。
2. 2魚の下味付けとマリネ

   

   下準備をした赤魚に塩、コーンスターチ、少量のピーナッツオイルをふりかけます。魚全体に調味料を均一にすり込み、約5分間置いて味をなじませます。

   Tip: 薄くコーンスターチをまぶすことで、蒸すときに魚の旨みを閉じ込めることができます。
3. 3赤魚を蒸し上げる

   

   下味をつけた魚を耐熱皿にのせ、沸騰させたお湯を張った蒸し器のラックに置きます。蓋をして強火で4〜5分間蒸し、新鮮さと柔らかい食感を閉じ込めます。

   Tip: 強火ですばやく火を通すため、魚を入れる前に必ずお湯が完全に沸騰している状態にしてください。
4. 4千切りネギのトッピング

   

   蒸し器から赤魚を取り出し、魚の真上に刻んだ新鮮な千切りネギをきれいに盛り付けます。

   Tip: 食感と見た目を良くするために、ネギはできるだけ薄く細く切ってください。
5. 5薬味に熱い油をかける

   

   調理油を十分に熱し、千切りネギの上から直接慎重に回しかけて、香りを一気に引き出し表面を軽くジュワッとさせます。

   Tip: ネギの香りをしっかりと引き出すために、油はネギに当たったときに音がするほど熱くなっている必要があります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問