豆腐と目玉焼き
白濁いとより鯛スープ

いとより鯛を香ばしく焼き、熱湯を加えることで乳白色の濃厚なスープに仕上げます。なめらかな豆腐と揚げ卵を加えた、滋味あふれる伝統的な絶品スープです。

材料

• 2 whole 生いたいより鯛
• 1 block 木綿豆腐
• 3 whole 卵（事前に揚げたもの）
• 1 piece 生姜
• 2 stalks 青ネギ
• 1 bowl 熱湯
• 3 tbsp 調理油
• to taste 塩
• to taste 白コショウパウダー
• optional うま味調味料
• 1 handful 乾燥クコの実

作り方

1. 1中華鍋に魚を入れる

   

   調理を開始するため、油を引いた熱い中華鍋の中に生いたいより鯛2匹を慎重に入れます。

   Tip: 魚の皮がフライパンに貼り付かないよう、油を十分に熱しておいてください。
2. 2きつね色になるまで焼く

   

   中華鍋の中で魚を焼き、スパチュラを使って両面がきれいなきつね色になっているか確認しながら調理します。

   Tip: 火加減を中火に保つことで、焦がさずに均一に焼き色をつけることができます。
3. 3焼いた魚を砕く

   

   金属製のスパチュラでしっかりと押しつぶし、中華鍋の中で焼いた魚を直接砕いて崩します。

   Tip: 魚を砕くことで骨や旨みの詰まった身が溶け出し、濃厚なスープのベースを作ることができます。
4. 4香味野菜を加える

   

   中華鍋の中の砕いた魚の上に、スライスした生姜と刻みネギを直接散りばめます。

   Tip: この段階で香味野菜を加えることで、魚の臭みを和らげ、ベースに香りをつけることができます。
5. 5熱湯を注ぐ

   

   砕いた魚と香味野菜の上から熱湯をボウルいっぱいに素早く注ぎ込み、急速に乳化させます。

   Tip: 冷水の代わりに熱湯を使うことが、スープを濃厚でクリーミーな乳白色にするための重要なポイントです。
6. 6スープを濾す

   

   ワイヤーメッシュのストレーナーを使用し、煮立っている鍋から固形の魚の骨や身を慎重にすくい出して取り除きます。

   Tip: 純白で滑らかなスープのベースだけを残すために、しっかりと濾してください。
7. 7豆腐の角切りを加える

   

   事前に切っておいた白い豆腐の角切りを、濾したクリーミーな魚スープの鍋の中に皿から慎重に滑り込ませます。

   Tip: 熱いスープが飛び散らないよう、豆腐は優しく入れてください。
8. 8目玉焼きを加える

   

   事前に揚げ焼きにしておいた黄金色の目玉焼き3個を、豆腐とスープが入った鍋に加えます。

   Tip: 揚げ卵がスープの中で煮込まれることで、魚の旨みをしっかりと吸い込みます。
9. 9スープの味を調える

   

   スープと卵の旨みを引き立てるために、スプーン一杯の塩、少量の白コショウ、お好みで旨み調味料を鍋に振りかけます。

   Tip: 塩とコショウの量は個人の好みに合わせて調整してください。
10. 10クコの実を加える

    

    自然な甘みと彩りを加えるために、乾燥した赤いクコの実を一掴み、煮立っているスープの中に直接投げ入れます。

    Tip: クコの実を加えることで、料理にほのかな甘い香りと鮮やかな色合いが加わります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問