パリパリ黄金
黄鯛の塩焼き

粗塩で旨味を引き出し、熱したフライパンに冷たい油を引く技法で、皮が破れず香ばしく仕上がる黄鯛の絶品焼き魚。

材料

• 2 whole 黄鯛
• 2 tbsp 粗塩
• 2 tbsp 調理油
• optional 新鮮な長ねぎと生姜（盛り付け用）

作り方

1. 1新鮮な黄鯛を選ぶ

   

   まずは1尾あたり約250g（5両）を目安に、新鮮な丸ごとの黄鯛を選びます。調理の準備のためにトレイの上に並べます。

   Tip: 大きさが揃った魚を選ぶことで、フライパンで均一に火を通すことができます。
2. 2魚の下処理をする

   

   魚を木のまな板の上に置きます。内臓を丁寧に取り出し、残っているウロコを削ぎ落としてきれいに洗浄します。

   Tip: 洗浄後は冷たい流水ですすぎ、残った汚れをしっかりと洗い流します。
3. 3魚に切り込みを入れる

   

   鋭い包丁を使い、魚の身の表面に深い切り込みを入れます。この重要な工程により、塩や風味が身の奥までしっかりと染み込みます。

   Tip: 中骨まで完全に切断しないよう注意し、身を開かせる程度の深さに切り込みを入れます。
4. 4粗塩でマリネする

   

   切り込みを入れた魚に粗塩をたっぷりとまぶします。約1時間マリネすることで、身が引き締まり豊かな風味に仕上がります。

   Tip: 粗塩を使用することで、急激に塩辛くなりすぎず、効果的に余分な水分を抜くことができます。
5. 5フライパンを準備する

   

   鋳鉄製のフライパンを熱した後、冷たい調理油を注ぎます。油を回し入れてフライパンの底全体に均一に行き渡らせます。

   Tip: 熱いフライパンに冷たい油を引くテクニックにより、魚の皮が破れにくくなるノンスティック効果が生まれます。
6. 6黄鯛を焼き上げる

   

   魚の表面に残った余分な粗塩を拭き取ります。熱した油の中に黄鯛を慎重に置き、弱火で焼き始めます。皮が破れないように、完全に触らずにそのままじっと待ちます。

   Tip: 裏返す前に、底面に香ばしい焼き色がしっかりと形成されるまで数分間触らずに焼き続けます。
7. 7魚を裏返す

   

   しっかりとした焼き目がついたら、幅広のヘラを使って優しく魚を裏返します。最初の面と同様に、黄金色のパリッとした焼き色がつくまで弱火で焼き続けます。

   Tip: 早すぎるタイミングで動かすと皮が破れる原因になるため注意します。

カロリー消費

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