わさび香る クリスピー・ハニーマスタードチキン

二度揚げでサクサクに仕上げた手羽先を、甘酸っぱいハニーマスタードとほんのり香るわさびでコーティング。パーティーの主役になる、やみつきフライドチキンです。

材料

• 1 kg 手羽先
• 1 thumb 生姜
• 3 cloves にんにく
• 2 stalks 長ねぎ
• 0.5 tsp 重曹
• 0.5 cup 天ぷら粉
• 1 卵黄
• as needed 水
• for frying 揚げ油
• 3 tbsp ハニーマスタードソース
• 3 tbsp マヨネーズ
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• to taste わさび
• optional 青ねぎ

作り方

1. 1手羽先の下処理

   

   手羽先の関節部分をしっかりと指で押し、残っている血を押し出します。このひと手間で鶏肉特有の臭みが消え、仕上がりの味が格段に良くなります。

   Tip: 関節部分に集中して血を抜くことが、臭みを完全に抑えるポイントです。
2. 2鶏肉を漬け込む

   

   下処理した手羽先をボウルに入れます。薄切りにした生姜、にんにく、長ねぎ、ひとつまみの塩、こしょう、そして少量の重曹を加えます。これらの香味野菜と調味料が風味を引き立て、肉を柔らかくします。

   Tip: 重曹を加えることで、マリネしている間に肉の繊維が柔らかくなります。
3. 3よく揉み込む

   

   手羽先全体に味が均等に行き渡るよう、香味野菜と調味料を手でしっかりと揉み込みます。そのまま20分ほど置き、肉に味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: 手を使って揉み込むことで、調味料が手羽先にしっかりと定着します。
4. 4衣の準備

   

   漬け込みが終わったら、手羽先を一度水で綺麗に洗い流します。清潔なボウルに戻し、天ぷら粉（半パック程度）を加えます。天ぷら粉を使うことで軽くサクサクの衣になりますが、コーンスターチなどでも代用可能です。

   Tip: 衣をつける前に、マリネ液の余分な水分と香味野菜をしっかりと洗い流しておくのがポイントです。
5. 5衣を練る

   

   ボウルに卵黄1個を加えます。少しずつ水を足しながら混ぜ続け、ヨーグルトのようなとろみのある硬さになるまで調整します。

   Tip: 水は一度に入れず、少しずつ足して衣の硬さを調整してください。
6. 6衣を絡める

   

   とろみのある衣が、手羽先一つ一つにしっかりと均一に絡むようにします。これが揚げたときの完璧なサクサク感を生み出します。

   Tip: 衣が均一についていると、揚げた際にムラのないきつね色に仕上がります。
7. 7手羽先を揚げる

   

   フライパンに油を熱し、菜箸を入れて細かな泡が出る温度になったら、手羽先を重ならないように一つずつ入れます。中火で約4分、肉が浮き上がってくるまで揚げます。

   Tip: 油の温度が下がらないよう、数回に分けて少しずつ揚げるのがコツです。
8. 8一度取り出す

   

   約4分揚げてきつね色になったら、一番分厚い部分に竹串を刺して確認します。赤い肉汁が出なければ中まで火が通っています。一度油から取り出し、少し休ませます。

   Tip: 網杓子を使って油から引き上げ、余分な油をしっかりと切っておきましょう。
9. 9二度揚げでサクサクに

   

   油の温度を高温に上げ、手羽先を再び戻し入れます。約10秒ほどサッと二度揚げすることで、表面の水分が飛び、驚くほどクリスピーな食感になります。

   Tip: 二度揚げは焦げやすいので、目を離さず短時間で仕上げてください。
10. 10ハニーマスタードソースを作る

    

    清潔で乾いたボウルに、ハニーマスタードソースとマヨネーズを1:1の割合で入れます。そこにわさびを少量加え、全体がなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

    Tip: わさびの量はお好みの辛さに合わせて調整してください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問