ザクザク食感！ジューシーな骨なしフライドチキンバーガー
究極のクリスピー体験！骨なしの鶏もも肉に二重の衣をつけて黄金色に揚げ、新鮮なレタスとクリーミーなマヨネーズを合わせた贅沢なハンバーガーです。
市販のチキンバーガーは鶏むね肉を使うことが多いですが、このレシピでは柔らかさと旨味に優れた「鶏もも肉」を主役にしています。特筆すべきは、ザクザクとした分厚い衣を作り出すダブルブレッディング（二度付け）のテクニックです。ファストフードの定番を自宅で超える、満足感たっぷりでフレッシュな味わいをお楽しみください。お好みのトッピングでさらに美味しく仕上がります。
材料
- 2 鶏もも肉（骨なし）
- 2 tbsp 下味用スパイス
- 1 cup フライドチキン用の粉
- to taste 揚げ油
- 4 ごま付きバンズ
- 4 leaves レタス
- to taste マヨネーズ
作り方
- 1鶏もも肉の骨を外す
清潔なまな板の上に鶏肉を置きます。よく切れる包丁を使って骨に沿って丁寧に切り込みを入れ、肉の形を崩さないようにしながら骨を完全に取り除きます。
Tip: 骨の近くを切るときは、刃から指を遠ざけて安全に作業しましょう。 - 2鶏肉に下味をつける
骨を取り除いた鶏肉を大きめのボウルに入れます。下味用のパウダーを加え、全体に均等に行き渡るように手でしっかりと揉み込みます。味がしっかり染み込むよう、最低でも4時間は冷蔵庫で寝かせてください。
Tip: 調味料を肉にすり込むように揉み込むと、味がより深く浸透します。 - 3水にくぐらせる
漬け込みが終わったら、鶏肉を取り出します。衣をつける準備として、網じゃくし（またはストレーナー）を使い、鶏肉をさっと水にくぐらせます。
Tip: ストレーナーを使うと、手を汚さずに素早く水にくぐらせて引き上げることができます。 - 41回目の衣をつける
水にくぐらせた鶏肉を、フライドチキン用の粉が入ったボウルに入れます。手で軽く押さえるようにしながら、肉の隅々まで粉がしっかりと付くようにまぶします。これが1層目の衣になります。
Tip: 粉を肉に押し付けるようにすると、揚げている間に衣が剥がれにくくなります。 - 52回目の水くぐらせ
1回目の衣をつけたら、再びストレーナーを使って鶏肉をさっと水にくぐらせます。引き上げた後は軽く水気を切ってください。
Tip: 2回水にくぐらせることで、より厚みのあるザクザクとした衣を作ることができます。 - 6仕上げの衣をつける
最後にもう一度、鶏肉に粉をまぶします。ここが重要なポイントです。濡れた鶏肉を粉の中にしっかり押し込み、もみ込むようにして、揚げた時にザクザクになるような凹凸のある厚い衣を形成します。
Tip: 表面にフレーク状の凹凸ができるまでしっかりと粉をまぶすと、最高の食感に仕上がります。 - 7きつね色になるまで揚げる
衣をつけた鶏肉を、重ならないように注意しながら熱した油に静かに入れます。表面が深い黄金色になり、衣がカリッとするまで揚げます。油っぽくならないよう、温度管理には十分注意してください。
Tip: 油の温度を180℃に保つことで、焦げたり油を吸いすぎたりせず、サクサクに揚がります。 - 8油から引き上げる
チキンがこんがりと黄金色に揚がったら、トングを使って慎重に油から引き上げます。油の鍋の上で少しの間キープして余分な油をしっかり落としてから、バットなどに移します。
Tip: きっちり180℃で揚げることで、油切れの良いサクサクのフライドチキンになります。 - 9バーガーを組み立てる
清潔なトレイやまな板にバンズの下半分を並べます。その上に新鮮なレタスを一枚ずつ敷き、さらに揚げたてのクリスピーチキンを豪快に乗せます。
Tip: レタスを敷くことで、熱いチキンの肉汁でバンズがベチャベチャになるのを防ぎます。 - 10マヨネーズを絞る
チキンの上にマヨネーズをたっぷりと絞ります。どこから食べてもクリーミーな味わいが楽しめるよう、ジグザグに満遍なくかけるのがおすすめです。
Tip: マヨネーズに少しのホットソースやガーリックパウダーを混ぜておくと、さらにパンチの効いた味わいになります。 - 11仕上げ
マヨネーズをかけたチキンの上に、ごま付きバンズの上半分を静かに乗せます。これで、ジューシーでザクザク食感の特製フライドチキンバーガーの完成です。温かいうちにお召し上がりください。
Tip: 組み立てる前にバンズを軽くトーストしておくと、香ばしさが増し、形も崩れにくくなります。
