究極の韓国風フライドチキンバーガー
甘辛い特製ダレを絡めたフライドチキンと、シャキシャキの紫キャベツのコールスローが絶妙なバランス。極上の食感を楽しめる韓国風バーガーです。
韓国フライドチキンの病みつきになる味わいと、ハンバーガーの食べ応えを見事に融合させました。最大の特徴は、水飴を使用して粘り気と艶を出した特製の甘辛いタレ。仕上げにバーナーでチーズを炙ることで、とろけるようなコクが加わり、甘味・旨味・辛味の素晴らしいハーモニーが完成します。
材料
- 300 g コチュジャン
- 150 g 蜂蜜
- 40 g 米酢
- 100 g 薄口醤油
- 175 g ケチャップ
- 150 g 水飴
- 100 g 水
- 100 g バター
- 100 g 刻みにんにく
- 4 鶏もも肉（揚げたもの）
- 4 ブリオッシュバンズ
- 4 slices チェダーチーズ
- 200 g 千切り紫キャベツ
- 100 g スイートコーン
- to taste スモークチリソース
作り方
- 1ベースソースを作る
ボウルにコチュジャン300g、蜂蜜150g、米酢40g、薄口醤油100g、ケチャップ175g、水飴150g、水100gを入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
Tip: 水飴は少し温めると計量しやすく、混ぜやすくなります。 - 2ソースの材料を合わせる
全ての液体調味料をベースに加え、薄口醤油をしっかり混ぜ込みます。これによりチキンのタレに深いコクが生まれます。
Tip: 少しずつ加えることで、粘度のあるタレにも均一に馴染みます。 - 3にんにくとバターを炒める
鍋にバター100gを溶かし、刻みにんにく100gを加えます。中火で絶えずかき混ぜながら、にんにくが黄金色になり香りが出るまで炒めます。
Tip: バターの中ではにんにくが焦げやすいため、目を離さないように注意してください。 - 4ソースを煮詰める
にんにくが黄金色になったら、混ぜておいたソースのベースを鍋に加えます。中火で加熱し、スプーンの背を覆うくらいの適度なとろみがつくまで煮詰めます。
Tip: 底が焦げやすいので、常に混ぜながら加熱してください。 - 5チキンの準備
揚げたてのフライドチキンを網の上に置き、少し休ませます。余分な脂を落とし、衣のサクサク感を保つために重要な工程です。
Tip: 網の上に置くことで、衣が湿気るのを防ぎます。 - 6チキンにタレを絡める
準備した特製ソースを、揚げたてのチキンにしっかりと絡めます。チキンの衣の隅々までタレが行き渡るように塗ってください。
Tip: 刷毛やトングを使うと、ムラなく綺麗にコーティングできます。 - 7バンズのベースを作る
トーストしたバンズの下半分にスモークチリソースを塗り、その上に紫キャベツとスイートコーンを混ぜたものをバランスよく載せます。
Tip: バンズはしっかりトーストすることで、ソースの水分を吸い込みにくくなります。 - 8チキンを載せる
ソースをしっかり絡めたフライドチキンを、キャベツとコーンを載せたバンズの上に慎重に盛り付けます。
Tip: チキンが温かいうちに盛り付けることで、野菜と味が馴染みます。 - 9チーズを溶かす
チキンの上にチェダーチーズを載せ、料理用バーナーで炙ります。チーズがとろけ、チキンの側面を覆うように溶かします。
Tip: 一箇所に集中させず、バーナーを動かしながら全体を均一に溶かしてください。
