サクサクガーリックハニー唐揚げ
外はカリッと香ばしく、中はジューシーな二度揚げチキンに、甘辛いガーリックハニーソースを絡めて白ごまを振った絶品唐揚げ。
このガーリックハニー唐揚げは、二度揚げによる抜群のザクザク感と、2段階で加えるニンニクの豊かな香りが魅力です。牛乳に漬け込むことで、衣の中の鶏肉が驚くほど柔らかくジューシーになり、濃口・淡口醤油の旨味と蜂蜜の自然な甘みが絶妙なバランスを生み出します。
材料
- 1 kg 鶏手羽先
- 1 box 牛乳
- 5 spoonfuls 小麦粉
- 5 spoonfuls 片栗粉
- 1 head ニンニク
- 1 spoonfuls 濃口醤油
- 5 spoonfuls 薄口醤油
- 3 spoonfuls 蜂蜜
- to taste 塩
- to taste 調理油
- to taste 白ごま
作り方
- 1鶏手羽先を洗う
鶏手羽先をしっかりと洗浄した後、白いボウルに入れ、下ごしらえの準備を整えます。
Tip: 次のステップに進む前に、鶏手羽先の余分な水分をしっかりと切っておきましょう。 - 2鶏手羽先に穴を開ける
木製のまな板の上に生の手羽先を置き、フォークを使って表面に穴を開けることで、マリネ液が染み込みやすくします。
Tip: お肉に穴を開けることで、漬け込む際に味が中まで染み込みやすくなります。 - 3塩で下味をつける
白いボウルに入れた生の手羽先に適量の塩を加え、牛乳に漬け込む前の下味をつけます。
Tip: 全体に均等に塩が行き渡るように振るのがポイントです。 - 4牛乳に漬け込む
下味をつけた手羽先が入った白いボウルに牛乳を1箱分直接注ぎ、完全に浸した状態で4〜6時間漬け込みます。
Tip: 牛乳に漬けることでお肉が柔らかくなり、臭みを取り除く効果があります。 - 5衣の粉を準備する
白い皿に小麦粉と片栗粉を1:1の割合でスプーンを使って量り入れ、特製の衣粉を作ります。
Tip: 小麦粉と片栗粉を1:1の比率にすると、揚げ上がりがよりカリッとした食感になります。 - 6バッター液を混ぜ合わせる
用意した衣粉から大さじ2杯を別の皿やボウルに取り分け、同量の水と混ぜ合わせて液状のバッター液を作ります。
Tip: お肉に衣を付ける前に、ダマがなく滑らかな液になっているか確認してください。 - 7液状の衣をよく混ぜる
用意した衣粉大さじ2杯と同量の水をボウルに加え、しっかりと混ぜ合わせてなめらかなバッター液を作ります。
Tip: 粉と水の比率を均一にすることで、最適な衣の粘度を実現できます。 - 8ニンニクをみじん切りにする
皮をむいたニンニクの粒を木製のまな板の上に置き、包丁で細かく刻んでソースのベースとなる香味野菜を準備します。
Tip: 均一に火が通り、炒めたときに最高の香りが立つように細かく刻みましょう。 - 9鶏手羽先に衣をつける
牛乳のマリネから鶏手羽先を取り出し、用意したバッター液に潜らせてから、乾いた衣粉の層をしっかりとまぶします。
Tip: 粉を優しく押さえるようにして付けることで、剥がれにくく抜群にカリッとした衣になります。 - 10鶏手羽先を揚げ始める
金属製のフライパンにたっぷりの調理油を注いで熱し、箸を使って衣をまとった鶏手羽先を慎重に熱い油に入れます。
Tip: 熱い油がはねないように、お肉は優しく静かに油へ落としてください。 - 11一度目の揚げ
熱した油で鶏手羽先を約6分間、表面がきつね色になるまで揚げてからフライパンルから取り出します。
Tip: 一度に多くの量を入れすぎず、均等に火が通るようにフライパンのスペースを空けましょう。 - 12鶏手羽先を二度揚げする
油を80パーセントほど高温に熱し、鶏手羽先を再びフライパンに戻してさらに2分間揚げ、カリッと仕上げてから取り出します。
Tip: 高温で短時間二度揚げすることで余分な油が落ち、皮が驚くほどクリスピーになります。 - 13最初のニンニクを炒める
中華鍋に少量の油を注ぎます。油が温まったら、用意したみじん切りニンニクの半量を加え、香り立ち軽くきつね色になるまで炒めます。
Tip: 火加減を中火に保つことで、ニンニクが焦げ付かずに香りを油に移すことができます。 - 14ソースの調味料を加える
炒めたニンニクが入った中華鍋に、濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ5、蜂蜜大さじ3を直接注ぎます。全体を加熱してソースを溶かし合わせます。
Tip: 蜂蜜を加えた後は、鍋底で焦げ付かないように絶えずかき混ぜてください。 - 15残りのニンニクを混ぜ入れる
ソースの材料が溶け合って馴染んだら、残しておいた半分のみじん切りニンニクを中華鍋に加えます。
Tip: この段階で生のニンニクを追加することで、奥行きのある刺激的なガーリックの風味が生まれます。 - 16鶏肉とソースを合わせる
あらかじめ揚げておいた鶏手羽先を、グツグツと煮立つガーリック醤油ソースが入った中華鍋に直接投入します。
Tip: 蜂蜜の glaze（釉薬）が焦げないよう、中華鍋の温度は中程度に保ちながら合わせてください。 - 17手羽先を絡めて和える
すべてのピースに濃厚なガーリックハニーソースが均一に行き渡るまで、中華鍋の中で絶えず手際よく炒め合わせます。
Tip: ザクザクとした衣の食感を保ちながら、素早くソースの味を吸わせるように和えます。
