サクサク手作りスパイシーチキンレッグバーガー

ご自宅で本格的なザクザク食感のスパイシーチキンレッグバーガーを再現。ジューシーなチキンにシャキシャキのレタスと特製マヨネーズを合わせました。

材料

• 2 catties 鶏ドラムスティック
• 65 g スパイシーブラインパウダー
• 750 ml 水
• 200 g 高筋粉
• 20 g コーンスターチ
• 1.5 g ベーキングパウダー
• 3 g ターメリックパウダー
• 3 g カスタードパウダー
• 2 pieces バーガーバンズ
• to taste バター
• to taste レタス
• to taste マヨネーズ
• as needed 調理油

作り方

1. 1鶏肉の骨を外す

   

   それぞれのドラムスティックを持ち、キッチンバサミを使って骨に沿って丁寧に切り込みを入れ、骨を取り除きます。骨を取り除いた鶏肉を再び白いトレイに戻します。

   Tip: 骨の近くを沿うように切ることで、肉の形状を綺麗に保ち、無駄を減らすことができます。
2. 2骨なし鶏肉を水に浸す

   

   骨なし鶏肉をきれいな水を入れたガラスボウルに入れ、30分から1時間ほど浸してアクや余分な血抜きをします。

   Tip: 下味をつける前に水に浸すことで、お肉がしっかりと綺麗になります。
3. 3鶏肉に下味をつける

   

   下処理をした骨なし鶏肉をトレイに並べ、スパイシーブラインパウダーを全体に均一にふりかけます。鶏肉2斤に対して、シーズニングパウダーを65グラム使用します。

   Tip: 味のムラをなくすため、シーズニングパウダーがすべてのピースに均等に行き渡るようにします。
4. 4水を加えてマリネする

   

   下味をつけた鶏肉に750ミリリットルの水を加え、手でしっかりと揉み込みます。スパイシーな風味を肉にしっかり染み込ませるため、2時間マリネします。

   Tip: しっかりと混ぜ合わせることで、加えた水にドライシーズニングが均一に溶け込みます。
5. 5衣の粉を準備する

   

   デジタルスケールに置いたガラス製ミキシングボウルに、高筋粉200グラム、コーンスターチ20グラム、ベーキングパウダー1.5グラム、ターメリックパウダー3グラム、カスタードパウダー3グラムを合わせます。

   Tip: 理想的な食感とクリスピーな衣の色合いを実現するために、各粉類を正確に計量してください。
6. 6油を予熱する

   

   鍋に油を熱し、デジタル温度計を使って温度を確認します。揚げる前に油の温度が170度前後になるよう予熱します。

   Tip: 油の温度を正確に管理することで、鶏肉が油っぽくなりすぎたり焦げたりするのを防ぎます。
7. 7フライ用の粉をまぶす

   

   マリネした鶏肉を取り出し、ドライのフライ粉が入ったボウルの中でしっかりとまぶします。次のステップに進む前に、肉のすべての部分が粉で均一に覆われていることを確認してください。

   Tip: 鶏肉に粉を軽く押し付けることで、しっかりと密着させます。
8. 8水にくぐらせて衣を定着させる

   

   粉をまぶした鶏肉を取り出し、きれいな水を入れたボウルに10秒間浸して外側の層を湿らせます。

   Tip: 水に長く浸しすぎると、せっかくまぶした粉が完全に洗い流されてしまうので注意してください。
9. 9粉をこすりつけて縮れ（ウロコ）を作る

   

   湿らせた鶏肉に再びフライ粉をまぶし、まるで衣服をゴシゴシと洗うように力強くこすり合わせることで、立体的なサクサクのウロコ状の衣を発達させます。

   Tip: この力強くこする動作こそが、あの深いザクザクとした食感の衣を生み出す秘密です。
10. 10チキンを揚げる

    

    170度前後に熱した油に、衣をつけた鶏肉のピースを慎重に入れ、きつね色になり中まで火が通るまで7〜8分間揚げます。

    Tip: 油の温度を170度に保つことで、焦がさずに均一なサクサク感に仕上げることができます。
11. 11エアフライヤー用に油を塗る

    

    揚げ油の代わりにエアフライヤーを使用する場合は、クッキングシートを使わず、バスケットに入れた衣付きの鶏レッグの表面に調理用油を直接ハケで塗ります。

    Tip: 油を直接ハケで塗ることで、衣がしっかりとキツネ色に色づき、ベタつかずにサクサクの食感に仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問