ガーリック麻辣フライドチキンバーガー ピーナッツバターソース

超カリカリの麻辣フライドチキン、濃厚なピーナッツバター、黄金色のガーリックチップをトーストしたブリオッシュバンズで挟んだ、刺激的なフュージョンバーガーです。

材料

• 1 鶏もも肉（骨付き、筋付き）
• 5 g 四川花椒粉
• 5 g ガーリックパウダー
• 10 g チパウダー
• 20 g 四川花椒油
• 10 g 薄口醤油
• 20 g オイスターソース
• 1 small spoon コーンスターチ
• appropriate amount 調理油
• 80 g ピーナッツバター
• 8 g アップルサイダービネガー
• 5 g ガーリックパウダー
• appropriate amount ハチミツ
• appropriate amount きれいな水
• 1 head ニンニク（スライス）
• appropriate amount 白酢
• appropriate amount 揚げ粉
• 1 バーガーバンズ
• to taste レタス

作り方

1. 1鶏肉の下準備

   

   まずは生鶏肉の切り身を大きめのボウルに入れます。次のステップでドライシーズニングやウェットマリネ液が均等に行き渡るように、お肉を綺麗に並べておきます。

   Tip: 筋がついた鶏もも肉を使用すると、麻辣フライドチキンとして最もジューシーな食感になります。
2. 2ドライシーズニングを加える

   

   生鶏肉の上に直接ドライシーズニングを振りかけます。四川花椒粉、ガーリックパウダー、チパウダーを加え、この料理の基礎となる痺れと辛さの風味を作り出します。

   Tip: お好みの辛さと痺れのレベルに合わせて、チパウダーと四川花椒粉の量を調整してください。
3. 3液体のマリネ液を加える

   

   四川花椒油、薄口醤油、オイスターソースなどの液体の調味料を注ぎ入れます。さらに小さじ一杯のコーンスターチを加え、マリネ液を肉に絡みやすくして柔らかい衣を作ります。

   Tip: 四川花椒油を使用することで、麻辣特有のピリピリとした痺れる感覚がより一層引き立ちます。
4. 4混ぜ合わせてマリネする

   

   手袋を着用し、ドライスパイスと液体のマリネ液が均等に行き渡るまで鶏肉にしっかりと揉み込みます。最後に少量の調理油を回しかけて肉汁を閉じ込め、ボウルにラップをして最低3時間マリネさせます。

   Tip: お肉をしっかり揉み込むことで肉質が柔らかくなり、旨味と辛味が奥までしっかりと染み込みます。
5. 5ピーナッツバターソースを作る

   

   別の容器にピーナッツバター、アップルサイダービネガー、ガーリックパウダー、ハチミツ少々、そしてきれいな水を少量合わせます。全体が滑らかでコクがあり、まろやかになるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: ソースが濃すぎる場合は、バーガーにかけやすいお好みの固さになるまで、水を少しずつ加えて調整してください。
6. 6ニンニクスライスを湯通しする

   

   サクサクのガーリックチップを作るため、スライスしたニンニクを白酢を少量加えた熱湯の小鍋に入れ、湯通しします。ニンニクが白っぽくなるまで軽く加熱したら、取り出してしっかりと水気を切ってから揚げます。

   Tip: 酢水でニンニクを湯通しすることで、生の強い辛味が抜け、揚げたときに美しくカリッと仕上がります。
7. 7ニンニクスライスを揚げる

   

   湯通ししたニンニクスライスを金属製のザルに入れ、180度に熱した油に沈めます。黄金色にカリッとなるまで約2分間揚げてから、油から引き上げます。

   Tip: 揚げる前にニンニクを湯通ししておくことで、焦げ付くことなく均一にカリッと仕上がります。
8. 8鶏肉に小麦粉をまぶす

   

   長くマリネした鶏もも肉の筋付き肉を取り出し、ドライの揚げ粉を全体にしっかりとまぶして、隅々まで均等に覆われます。次のステップに進む前に、余分な粉を軽く払い落とします。

   Tip: 粉を表面に軽く押しつけることで、揚げたときにザクザクとした非常にクリスピーな衣ができあがります。
9. 9鶏肉をディープフライする

   

   粉をまぶした鶏肉を、180度に熱した油を入れたフライヤーバスケットに慎重に入れます。きつね色にカリッとなるまで4分間揚げてから取り出します。

   Tip: 油の温度を一定に保つことで、外側は超カリカリになり、中はジューシーな状態を保つことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問