サクサクフライドチキン ヨーグルトオニオンソース添え
バターミルク風のザクザク衣がたまらないフライドチキン。さっぱりとしたヨーグルトオニオンソースを添えた、夏にぴったりの一品です。
一般的なフライドチキンには濃厚なソースや甘いシロップが合わせられがちですが、このレシピでは爽やかな酸味が特徴のヨーグルトオニオンソースを合わせました。新鮮なヨーグルトとレモンのキレのある酸味が、揚げたてのクリスピーな衣と絶妙に調和し、驚くほど軽やかでバランスの取れた味わいに仕上がります。
材料
- 1 kg 鶏もも肉（ドラムスティック）
- 1 cup スキムミルク
- 1 tbsp レモン汁
- to taste スモークパプリカパウダー
- to taste 黒胡椒
- to taste ガーリックパウダー
- to taste 塩
- a few drops ウスターソース
- 300 g 無糖プレーンヨーグルト
- 50 g 赤玉ねぎ
- 8 g ガーリックパウダー
- 15 g ディジョンマスタード
- 1 cup 薄力粉
- 1 cup コーンスターチ
- 1 tbsp 重曹
- to taste フレッシュディル
- to taste フレッシュパセリ
- as needed 揚げ油
作り方
- 1バターミルクの代用品を作る
スキムミルクを入れた瓶にレモン汁を加えます。約15分放置すると、酸の作用でとろみがつき、バターミルクの代わりになります。これに漬け込むことで、揚げた後も肉がジューシーに保たれます。
Tip: 市販のバターミルクがあれば、それを使用しても構いません。 - 2鶏肉をマリネする
平らなバットに鶏肉を並べ、先ほど作ったミルク液を全体に回しかけます。ここにスモークパプリカ、黒胡椒、ガーリックパウダー、塩を振り入れます。
Tip: 調味料がしっかりと肉に付着するように、すべての鶏肉がミルク液に浸かるようにしてください。 - 3風味に深みを出す
ウスターソースを数滴加えてコクを出します。全体をよく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
Tip: 一晩じっくりと漬け込むことで、酸味とスパイスの風味が骨までしっかりと染み込みます。 - 4玉ねぎをすりおろす
鶏肉を寝かせている間にソースを作ります。赤玉ねぎをすりおろし、約50グラムのペーストを作ります。これがソースのベースとなります。
Tip: 刻むのではなくすりおろすことで、玉ねぎの水分が出て、ソース全体が滑らかに仕上がります。 - 5ヨーグルトを加える
すりおろした玉ねぎが入ったボウルに、無糖のプレーンヨーグルト300グラムを加えます。これがクリスピーなチキンと相性抜群の、さっぱりとしたソースのベースになります。
Tip: より濃厚なディップにしたい場合は、ギリシャヨーグルトを使うのがおすすめです。 - 6調味して冷やす
刻んだフレッシュディルとパセリ、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、ディジョンマスタードを加えます。最後にスモークパプリカを振り入れ、全体をよく混ぜてから冷蔵庫で20分冷やします。
Tip: 冷蔵庫で休ませることで香辛料が馴染み、味がより深くまとまります。 - 7衣の準備
大きめのボウルに薄力粉とコーンスターチを1:1の割合で入れます。重曹を加えてよく混ぜ合わせ、均一な衣のベースを作ります。
Tip: コーンスターチを混ぜることで、時間が経ってもサクサク感が続く黄金の衣になります。 - 8鶏肉に衣をまぶす
冷蔵庫から出した鶏肉を、用意した粉の中に一つずつ入れ、全体にしっかりと粉をまぶします。
Tip: 衣が剥がれないよう、粉を押し付けるようにしてしっかり密着させるのがポイントです。
