至高のクリスピー・アメリカンフライドチキン

ゴードン・ラムゼイ流のテクニックで、外はザクザク、中は驚くほどジューシーなアメリカンフライドチキンをマスターしましょう。

材料

• 500 g 鶏手羽先および手羽元
• 1 cup 牛乳
• 1 tbsp ホワイトビネガーまたはレモン汁
• 300 g 薄力粉
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒
• 1 tbsp ガーリックパウダー
• 1 tbsp チリパウダー
• 2 cm depth 揚げ油

作り方

1. 1バターミルクの代用品を作る

   

   ボウルに牛乳1カップを入れ、ホワイトビネガーまたはレモン汁を加えます。軽くかき混ぜて10分ほど置くと、牛乳がとろりと分離し、自家製バターミルクの代用品が完成します。

   Tip: 市販のバターミルクがない場合、この酸性の代用品を使うことで鶏肉を柔らかく仕上げることができます。
2. 2チキンを漬け込む

   

   鶏手羽先と手羽元をジップロックバッグに入れ、塩と黒胡椒をしっかり振り、作ったバターミルクを注ぎます。バッグを揉んで全体に液を行き渡らせ、冷蔵庫で1〜2日間寝かせます。

   Tip: 24時間以上じっくり漬け込むことで、揚げている間も鶏肉のジューシーさが保たれます。
3. 3スパイス粉の準備

   

   ボウルに薄力粉、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、チリパウダーを入れます。スパイスが偏らないようによく混ぜ合わせ、風味豊かな衣の準備をします。

   Tip: しっかりとホイッパーで混ぜることで、どこを食べても均一な味付けになります。
4. 4油の温度を上げる

   

   深鍋に2cm程度の揚げ油を入れます。油の温度を160度に熱し、揚げ上がりが均一になるよう温度を一定に保ちます。

   Tip: キッチン温度計を使用して、温度を安定させることがカリッと仕上げる秘訣です。
5. 5粉をまぶす

   

   漬け込んだチキンを取り出し、余分なバターミルクを軽く落としてから、スパイス粉をまんべんなくまぶします。肉に粉を押し付けるようにし、余分な粉を叩き落として軽く衣をまとわせます。

   Tip: バターミルクと小麦粉の工程をもう一度繰り返す「二重衣付け」をすると、より厚みのあるザクザクした食感になります。
6. 6チキンを揚げる

   

   衣をつけたチキンを慎重に油に入れ、140〜160度の油で10〜12分揚げます。一度取り出し、最後に160度の油で2分間素早く再加熱してクリスピーさを仕上げます。

   Tip: 二段階の加熱を行うことで、中まで火を通しつつ、表面の食感を完璧に仕上げることができます。
7. 7油を切る

   

   トングを使って揚げたチキンを油から引き上げ、余分な油を鍋に戻します。この工程は、最後の二度揚げの前に衣の油っぽさを抑え、質感を維持するために非常に重要です。

   Tip: 網の上に移す前に、鍋の上で数秒間しっかりと油を切るのがポイントです。
8. 8仕上げの二度揚げ

   

   160度に保った油にチキンを再度沈め、さらに2分間揚げていきます。これで深い黄金色に仕上がり、表面が完璧にパリッとクリスピーになります。

   Tip: 二度揚げは短時間で行います。焦がさないように注意しながら、理想の食感を目指しましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問