滋養たっぷり
きのこ鶏煮込み麺

心も体も温まる、きのこの旨味と鶏肉が溶け合った贅沢な鶏煮込み麺。薬膳の知恵を取り入れた、奥深い味わいの一杯です。

材料

• 1 whole 鶏肉
• 50 g 生椎茸
• 30 g 乾燥椎茸
• 20 g アミガサタケ
• 10 g 冬虫夏草
• 5-6 pieces なつめ
• 1 small piece 生姜
• 1 tbsp クコの実
• 2 bunches 生麺
• 2 heads 青梗菜
• to taste 塩

作り方

1. 1鶏肉を洗う

   

   鶏肉を流水で丁寧に洗い流します。小さく切り分ける前に、全体を清潔な状態にしておきましょう。

   Tip: 鶏肉をしっかりと洗うことは、スープの味を新鮮で衛生的に保つための重要な工程です。
2. 2鶏肉を切り分ける

   

   洗った鶏肉を丈夫な木のまな板の上に置き、中華包丁などで煮込みやすい一口大の大きさに切り分けます。

   Tip: 包丁を研いでから作業すると、骨や関節もスムーズに切り分けることができます。
3. 3きのこを準備する

   

   生の椎茸の笠の表面に、包丁で十字の切り込みを入れます。見た目が華やかになるだけでなく、煮込んだ際に味が染み込みやすくなります。

   Tip: 浅く切り込みを入れるだけで十分です。笠を貫通させないように注意してください。
4. 4香りを引き出す

   

   中華鍋を強火で熱し、少量の油をひきます。生姜を入れ、良い香りがして軽く黄金色になるまで炒めます。

   Tip: 生姜を先に炒めることでエッセンシャルオイルが広がり、スープの風味豊かなベースが作れます。
5. 5鶏肉を焼く

   

   香りが立った生姜と一緒に鶏肉を鍋に入れ、強火で表面を焼きます。全体に焼き色がつくまで炒め合わせます。

   Tip: 絶えず動かしながら炒めることで、焼きムラを防ぎ、鍋底への張り付きを抑えます。
6. 6圧力鍋に移す

   

   炒めた鶏肉と生姜を圧力鍋へ移します。こうすることで、香りを逃さず短時間で肉を柔らかく煮込むことができます。

   Tip: 熱い鶏肉を移す際は、油の飛び散りに十分注意してください。
7. 7きのことなつめを加える

   

   冬虫夏草、乾燥椎茸、アミガサタケ、生の椎茸、なつめを鶏肉と一緒に圧力鍋に入れます。

   Tip: きのこが全体に行き渡るように入れると、スープに旨味が均一に広がります。
8. 8熱湯を注ぐ

   

   鶏肉ときのこを入れた圧力鍋に99度のお湯を注ぎます。蓋をして40分間煮込みます。

   Tip: 熱湯を使うことで、調理温度を下げずに煮込み時間を短縮できます。
9. 9クコの実を加える

   

   40分煮込んだ後、クコの実を加え、塩で味を調えます。

   Tip: クコの実は煮すぎると柔らかくなりすぎるため、最後に加えることで食感を保ちます。
10. 10麺と青梗菜を茹でる

    

    別の鍋で麺と青梗菜を茹でます。茹で上がったら丼に盛り付け、熱い鶏スープを注いで完成です。

    Tip: 青梗菜は茹で過ぎず、鮮やかな緑色が残るようにさっと火を通すのがポイントです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問