スパイシーな鶏もも肉
和え麺

痺れるような辛さがたまらない、鶏もも肉の和え麺です。柔らかい鶏肉、ホクホクのじゃがいも、旨味たっぷりのソースがコシのある麺と完璧に絡み合います。

材料

• 500 g 鶏もも肉（骨なし）
• 2 じゃがいも
• 1 人参
• 1 ピーマン
• 1 玉ねぎ
• 200 g 麺
• 1 tbsp 芝麻醤（練り胡麻）
• 2 tbsp 老抽（ダークソイソース）
• 1 tbsp 生抽（ライトソイソース）
• 1 tsp ごま油
• 3 g 塩
• 3 g 鶏ガラスープの素
• 1 pinch ホワイトペッパー
• 5 g 砂糖
• to taste 乾燥唐辛子
• to taste 青ネギ
• to taste 生姜
• to taste にんにく
• to taste 花椒
• to taste 八角
• to taste ローリエ
• to taste 当帰（トウキ）
• optional パクチー

作り方

1. 1中華鍋を熱する

   

   中華鍋を強火にかけ、煙が立つまで熱します。十分に熱くなったら調理油を入れ、鍋全体になじませます。

   Tip: 油を入れる前に中華鍋を十分に熱しておくことが、鶏肉を完璧に焼き付ける秘訣です。
2. 2鶏肉を焼く

   

   一口大に切った鶏もも肉を慎重に油の中へ入れます。表面の色が変わり、焼き色がつくまで炒めます。

   Tip: 油はねを防ぎ、綺麗に焼き色をつけるため、鶏肉の水分はあらかじめ拭き取っておきましょう。
3. 3香りを引き出す

   

   青ネギ、スライスした生姜、にんにく、花椒、八角、ローリエ、当帰を加えます。香りが立ち、油が澄んでくるまで炒め合わせます。

   Tip: 薬味を鶏肉と一緒に炒めることで、肉の芯まで風味が浸透します。
4. 4辛味を加える

   

   乾燥唐辛子を加えます。油が鮮やかな赤色になり、スパイシーな香りが広がるまで手早く炒めます。

   Tip: 唐辛子が焦げないよう、常に混ぜながら炒めて風味を最大限に引き出してください。
5. 5調味料で味付け

   

   ライトソイソース、老抽（ダークソイソース）、五香粉を加えます。鶏肉全体にしっかりと味が馴染むよう、よく混ぜ合わせます。

   Tip: 老抽を使うことで、料理に深みのある食欲をそそる色がつきます。
6. 6仕上げの調味

   

   塩、鶏ガラスープの素、ホワイトペッパー、砂糖を加えます。煮込み工程に移る前に、全体を最後にもう一度よく混ぜます。

   Tip: 砂糖を加えることで、醤油の塩気と唐辛子の辛味がバランスよく調和します。
7. 7じゃがいもと人参を加える

   

   カットしたじゃがいもと人参を鍋に加えます。ボウル1杯半の水を入れ、蓋をして中火で10分ほど煮込み、野菜が柔らかくなり味が染み込むまで加熱します。

   Tip: 野菜を均一なサイズに切ることで、火の通りを均等にします。
8. 8仕上げの野菜を加える

   

   じゃがいもと人参に火が通ったら、玉ねぎ、ピーマン、新鮮なパクチーを加えます。全体をしっかりと混ぜ合わせ、強火でソースに照りが出るまで煮詰めます。

   Tip: 仕上げの野菜を最後に入れることで、彩りがよく、食感も損なわれません。
9. 9麺用ソースを作る

   

   器に芝麻醤（練り胡麻）、老抽（ダークソイソース）、ごま油を入れます。スプーンを使って、滑らかで均一なソース状になるまで混ぜ合わせます。

   Tip: 芝麻醤と醤油を完全に馴染ませることが、濃厚でクリーミーなベースを作るコツです。
10. 10麺とソースを絡める

    

    茹でて冷水で締めた麺を、ソースの入った器に入れます。麺一本一本にソースがしっかり絡まるように混ぜます。

    Tip: 麺を冷水で締めることで、麺のコシを保ち、ソースと絡みやすくなります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問