四川風ピリ辛鶏肉麺
厚揚げの煮込み

四川の刺激的な辛さがたまらない、鶏肉と厚揚げの麺料理。旨味を吸い込んだ厚揚げが麺と絶妙に絡み合う、香り高い一杯です。

材料

• 200 g 鶏むね肉（細切り）
• 100 g 乾燥麺
• 2 pieces 厚揚げ
• 30 g しいたけ（さいの目切り）
• 1 tbsp ピーシェン豆板醤
• 1 stalk 長ねぎ（刻み）
• 1 slice 生姜（みじん切り）
• 1 tbsp たまり醤油
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp オイスターソース
• 1 tsp 砂糖
• 1/2 tsp 五香粉
• 1/2 tsp 花椒粉
• 1/4 tsp 黒胡椒
• 1 piece 八角
• to taste 塩
• to taste パクチー
• to taste ラー油

作り方

1. 1鶏肉を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、強火で細切りにした鶏むね肉を色が変わって軽く焼き色がつくまで炒めます。

   Tip: 鶏肉を入れる前に鍋をしっかり予熱しておくと、香ばしく焼き上がります。
2. 2香味野菜を炒める

   

   鶏肉に焼き色がついたら、刻んだ長ねぎと生姜を加え、強火で香りが立つまでさらに炒め合わせます。

   Tip: 焦がさないように手早く炒め、香りを引き出しましょう。
3. 3豆板醤を加える

   

   鶏肉と香味野菜に少量のピーシェン豆板醤を加え、油が赤く染まり、香りがしっかり出るまで炒めます。

   Tip: 豆板醤はしっかり炒めることで、深みのある味と色が出ます。
4. 4醤油で味を調える

   

   たまり醤油、薄口醤油、オイスターソースを加え、炒め合わせて調味料を少し焦がすようにして香ばしさを出します。

   Tip: 熱い鍋に直接調味料を入れることで、風味が凝縮されます。
5. 5スープを作る

   

   鍋に水をカップ1杯加え、五香粉、八角、塩、砂糖、花椒粉、黒胡椒で味を調えてスープのベースを作ります。

   Tip: 煮立ってきたら味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
6. 6しいたけを加える

   

   沸騰したスープにさいの目切りのしいたけを加えます。これにより、スープに豊かな土の香りと深みが加わります。

   Tip: 全体に具材が行き渡るように混ぜてください。
7. 7厚揚げを煮込む

   

   準備した厚揚げをスープに加え、10分以上じっくり煮込みます。厚揚げに旨味と辛いスープを染み込ませます。

   Tip: じっくり煮ることで、厚揚げがスープを吸い込みジューシーに仕上がります。
8. 8盛り付け

   

   茹でた麺と青菜を丼に入れ、レードルを使って鶏肉と厚揚げ、そしてたっぷりのソースを上からかけます。

   Tip: ソースを多めにかけると、麺がスープと絡んでより美味しく楽しめます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問