本格派：新疆風スパイシー鶏肉麺

新疆料理特有の痺れる辛さと香りを再現。柔らかい鶏肉とシャキシャキ野菜、もちもちの麺が絡み合う、やみつきになる一皿です。

材料

• 300 g 平打ち小麦麺
• 200 g 茹で鶏（ほぐしたもの）
• 50 g きくらげ
• 100 g 押し豆腐（豆腐皮）
• 1 赤玉ねぎ（スライス）
• 2 ピーマン（スライス）
• 2 赤パプリカ（スライス）
• 2 tbsp 乾燥唐辛子
• 3 長ねぎ（小口切り）
• 2 tbsp 花椒オイル
• 2 tbsp ラー油
• 1 tbsp 胡椒オイル
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1/2 cup 鶏ガラスープ
• to taste 塩

作り方

1. 1油を熱する

   

   中華鍋を中強火で熱し、調理用の油を入れます。油から軽く煙が立つまで温まったら、乾燥唐辛子と刻んだ長ねぎを加えて炒めます。

   Tip: しっかり油を熱してから香辛料を加えることで、素材の風味が油に溶け出し、香りが引き立ちます。
2. 2スープを加える

   

   唐辛子が色づき香りが出てきたら、水とおたま1杯分の鶏ガラスープを鍋に加えます。これが麺と絡めるスパイシーなベースとなります。

   Tip: 熱い油に水分を加えると跳ねやすいため、少し離れて注意深く作業してください。
3. 3鶏肉を加える

   

   ベースとなるスープが沸騰したら、ほぐしておいた鶏肉を加えます。スープの辛味と旨味が鶏肉に染み込むよう、手短に煮ます。

   Tip: 下処理済みの鶏肉を使うと、調理時間を大幅に短縮できます。
4. 4ボウルに移す

   

   鍋の中の具材とスープを、大きめのステンレス製ボウルに移します。他の材料を混ぜ合わせやすいよう、余裕のあるサイズのボウルを選びましょう。

   Tip: 大きなボウルを使うと、具材を均一に混ぜ合わせやすく、こぼす心配もありません。
5. 5野菜を加える

   

   スライスした赤玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカをボウルに加えます。余熱で適度に加熱されることで、野菜の食感を残したまま味が馴染みます。

   Tip: 野菜の厚みを揃えて切ると、混ぜ合わせた時に食感が均一になります。
6. 6きくらげと豆腐皮を加える

   

   きくらげと豆腐皮を加え、全体をよく和えます。これらはスープをよく吸うため、痺れるような辛味と旨味を存分に楽しめる具材になります。

   Tip: お好みに合わせて、他の歯ごたえのある野菜を追加しても美味しくいただけます。
7. 7味付けをする

   

   仕上げに花椒オイル、ラー油、胡椒オイルを回しかけます。これら3種のオイルの組み合わせが、この料理特有の痺れるような辛さを生み出します。

   Tip: 花椒オイルの量は、ご自身の痺れる辛さの耐性に合わせて調整してください。
8. 8仕上げ

   

   鶏ガラスープの素と塩を加え、すべての具材がしっかり混ざるよう全体を和えます。味が均一になったら、茹でた麺の上にかけて完成です。

   Tip: 大きめの箸やトングを使って混ぜると、野菜を崩さずに綺麗に味が馴染みます。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問