濃厚鶏もも肉
麺スープ

丁寧に下味をつけた鶏もも肉と香り豊かな椎茸、新鮮な野菜を合わせた、滋味深い味わいの鶏肉麺スープです。心も体も温まる一杯です。

材料

• 3 large 鶏もも肉
• to taste 塩
• to taste コショウ
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 油
• 1 tbsp サツマイモ澱粉
• 5-6 椎茸
• 1 bunch 青菜
• 2 stalks 長ネギ
• 1 piece 生姜
• 3-4 乾燥唐辛子
• 1 handful ニンニクの芽
• to taste 鶏ガラスープの素
• to taste 化学調味料

作り方

1. 1鶏肉の下処理

   

   鶏もも肉3枚から骨を丁寧に取り除きます。まな板の上で、火の通りが均一になるよう一口大の大きさに切り揃えます。

   Tip: 包丁をしっかり研いでおくと、きれいにカットできます。取り出した鶏の骨は、後で美味しいだしを取るために取っておきましょう。
2. 2鶏肉の下味付け

   

   ボウルに鶏肉を入れ、塩、コショウ、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、料理酒を加えます。最後に油とサツマイモ澱粉を加え、全体に味が馴染むまでよく揉み込みます。

   Tip: 澱粉と油を加えるのが、調理中に鶏肉を驚くほど柔らかくジューシーに保つ秘密です。
3. 3鶏肉を焼く

   

   中華鍋を煙が出るまで熱し、油をひいてから鶏肉を重ならないように広げ入れます。約1分間、動かさずに焼き、こんがりとした焼き色をつけて旨みを閉じ込めます。

   Tip: すぐに触らず、動かさずにじっくりと焼き色をつけることが、香ばしさを引き出す重要なポイントです。
4. 4薬味を加える

   

   鶏肉に焼き色がついたら、スライスした生姜、長ネギ、乾燥唐辛子を加え、香りが立つまでさっと炒め合わせます。

   Tip: 薬味を加えた後は、唐辛子や生姜が焦げないように手早く炒めてください。
5. 5スープを作る

   

   鶏肉と薬味が浸るまで沸騰したお湯を注ぎ入れます。最初からお湯を使うことで温度を維持し、旨みの強いスープを作ることができます。

   Tip: 鍋の温度を下げないよう、必ず沸騰したお湯を加えてください。
6. 6椎茸を加える

   

   スライスした椎茸をスープに加えます。約5分間煮込み、椎茸の風味がスープにしっかりと移るまで待ちます。

   Tip: 生の椎茸でも乾燥椎茸を戻したものを使っても、スープに深みが加わり美味しく仕上がります。
7. 7麺を加える

   

   スープの香りが引き立ち、鶏肉と椎茸に火が通ったら、麺を直接煮立っているスープの中に入れます。好みの硬さになるまで煮ます。

   Tip: 麺を煮ている間にスープが減りすぎた場合は、適宜お湯を足して調整してください。
8. 8野菜を仕上げに加える

   

   最後に青菜とニンニクの芽を加え、さっと混ぜ合わせます。野菜がしんなりし、鮮やかな色味を保つ程度に加熱します。

   Tip: 仕上げに加えることで、野菜のシャキシャキとした食感と鮮やかな彩りを活かすことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問