旨味溢れる丸ご
鶏肉のクリアスープ鍋 特製ピリ辛ガーリックソースとウドン付き

柔らかな鶏肉、エリンギ、ニラを味わう滋味豊かな丸鶏のクリアスープ鍋。特製ピリ辛ガーリックマスタードソースとウドンを添えて。

材料

• 1 丸鶏
• 1 玉ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 3 stalks 長ねぎ
• 2 じゃがいも
• 2 エリンギ
• 1 bunch ニラ
• 2 赤・緑唐辛子
• 1 tbsp チリパウダー
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp プラムジュース
• 1 tsp イエローマスタード
• 2 packs うどん
• to taste 黒こしょうと塩

作り方

1. 1丸鶏の下処理と洗浄

   

   包丁やキッチンバサミを使い、丸鶏の羽の先端、尾骨、余分な脂を切り落としてから、きれいに水洗いします。

   Tip: 余分な脂や汚れを取り除くことで、スープが濁らずすっきりとした味わいになります。
2. 2鍋に鶏肉を入れる

   

   下処理をした丸鶏を水を入れた鍋に入れ、煮込む準備をします。

   Tip: 鶏肉全体がしっかりと水に浸かる大きさの鍋を使用してください。
3. 3香味野菜を加える

   

   鶏肉と一緒に、半分に切った玉ねぎ、にんにく、長ねぎを鍋に直接加え、スープのベースを作ります。

   Tip: 玉ねぎとにんにくの皮をあらかじめ剥いておくと、スープにすっきりと香りが移ります。
4. 4アクと油を取り除く

   

   鍋を沸騰させた後、木べらを使って表面のアクや余分な油を丁寧に取り除き、澄んだきれいなスープにします。

   Tip: 沸騰初期にこまめにアクを取ることで、軽やかで脂っぽくないスープに仕上がります。
5. 5具材のスライス

   

   後から鍋に入れるため、じゃがいもとエリンギをまな板の上できれいにスライスします。

   Tip: じゃがいもの厚さを均一に切ることで、火の通りが均一になります。
6. 6鶏肉を裏返す

   

   煮込みの途中で、調理用トングを使い、鍋の中で丸鶏をそっと裏返して全体に均一に火を通します。

   Tip: 皮が破れないように、トングで優しく鶏肉を扱ってください。
7. 7唐辛子を切る

   

   つけダレの重要な材料として、まな板の上で赤と緑の唐辛子を細かく刻みます。

   Tip: 包丁を使うときは指を内側に曲げ、安全に唐辛子を細かく刻んでください。
8. 8特製つけダレを混ぜ合わせる

   

   ボウルに刻んだ唐辛子、チリパウダー、にんにくみじん切り、醤油、砂糖、プラムジュース、鶏スープ大さじ1、イエローマスタードを入れてよく混ぜ合わせます。

   Tip: イエローマスタードと粉末のチリパウダーが液体のベースにしっかり溶け込むよう、よくかき混ぜてください。
9. 9鍋の中で鶏肉を切り分ける

   

   しっかりと煮込んだ丸鶏を、調理用キッチンバサミを使って鍋の中で直接食べやすい大きさに切り分けます。

   Tip: 鍋の中でキッチンバサミを使えば、別のまな板に移す手間なく、柔らかい鶏肉を簡単に切り分けられます。
10. 10キノコとニラを加える

    

    スープの鍋の中の鶏肉の上に、スライスしたエリンギと刻んだニラを乗せます。

    Tip: キノコとニラは仕上げの段階で加えることで、食感を損なわず、鶏ガラスープの旨味をしっかり吸わせることができます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問