本格ほぐし鶏肉
麺スープ

柔らかい鶏もも肉、手打ち風麺、シャキシャキのチンゲン菜、そして奥深いスパイスが効いたスープが楽しめる、心温まるほぐし鶏肉の麺スープです。

材料

• 1 large 鶏もも肉
• 200 g 麺
• 2 stalks チンゲン菜
• 1 stalk 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 2 ローリエ
• 1 piece シナモン
• 2 スターアニス
• 1 tsp 花椒
• 3 乾燥唐辛子
• 1 pinch フェンネルシード
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1/2 tsp MSG
• to taste 塩
• 1/2 tsp 白こしょうパウダー
• 1 tsp ごま油
• 1 tbsp 薄口醤油
• to taste 刻みねぎ
• to taste パクチー

作り方

1. 1鶏もも肉の茹で始め

   

   大きな鶏もも肉を冷たい水の入った鍋に入れ、加熱とアク抜きのために沸騰させます。

   Tip: 冷たい水から始めることで、温度が上がるにつれてアクがスムーズに引き出されます。
2. 2洗った鶏肉の再浸漬

   

   最初の下茹でと洗浄の後、メインのスープを作るために、鶏もも肉を新しい冷たい水が入った鍋に戻します。

   Tip: スープの透明感を保つため、最初の下茹でが終わったら鍋を綺麗に洗いましょう。
3. 3香味野菜とスパイスの追加

   

   沸騰したお湯に鶏肉と一緒にネギ、生姜、スパイス、乾燥唐辛子、調味料を加え、風味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: スパイスが沸騰水全体に行き渡るよう、慎重に加えてください。
4. 4鶏肉を煮込む

   

   鍋に蓋をして鶏肉を30分間煮込み、完全に火を通すとともに、旨味をスープにしっかりと溶け出させます。

   Tip: 水分が蒸発しすぎないよう、弱火の煮込み状態を保ちます。
5. 5鶏肉を取り出して冷ます

   

   しっかりと火が通った鶏もも肉を箸で注意深く取り出し、ほぐす前に冷ましておきます。

   Tip: 少し冷ますことで、扱いやすくなり、簡単にほぐせるようになります。
6. 6スープを漉す

   

   鶏ガラスープを目の細かいストレーナーに通し、スパイスのカスや固形の残留物を取り除くことで、澄んだオリジナルのスープベースを作ります。

   Tip: 目の細かいストレーナーを使うことで、小さな唐辛子の種やスパイスの破片をしっかりキャッチできます。
7. 7スープにほぐし鶏肉を加える

   

   あらかじめ用意しておいたほぐし鶏肉を沸騰した鶏ガラスープに戻し入れ、肉と風味豊かな液体が馴染むようによくかき混ぜます。

   Tip: 鶏肉を加える前にスープがしっかりと煮立っていることを確認し、全体に均一に熱を通します。
8. 8スープの味付け

   

   おたまを使って鶏ガラスープの素、MSG、塩、白こしょうパウダー、ごま油、薄口醤油を煮込み中のスープに加え、味を調えます。

   Tip: 薄口醤油と塩の量を味見しながら調整し、バランスの取れた味わいに仕上げます。
9. 9麺を茹でる

   

   別の沸騰したお湯の鍋に麺を入れ、かき混ぜながらしっかりと茹で上げます。

   Tip: 麺を入れたらすぐにほぐすようにかき混ぜ、くっつきを防ぎます。
10. 10麺とチンゲン菜の調理

    

    箸で麺をかき混ぜながら茹で、途中で新鮮なチンゲン菜を鍋に加えて一緒に加熱します。

    Tip: チンゲン菜のシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つため、茹ですぎないようにします。
11. 11麺の器への盛り付け

    

    器に用意しておいた茹でた麺とチンゲン菜の上から、熱々の味付けされた鶏ガラスープを直接注ぎます。

    Tip: 熱々のスープを注ぐ前に、麺の水気がしっかり切れていることを確認してください。
12. 12盛り付けて提供する

    

    仕上げに、細かく刻んだネギとパクチーをほぐし鶏肉の麺スープの上にたっぷりとかけ、香り高いトッピングにします。

    Tip: 提供する直前にハーブを加えることで、フレッシュな香りと見た目の美しさが引き立ちます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問