鶏肉と手打ち平打ち麺
スープ

代々受け継がれてきた伝統的な技法で作る、香ばしい鶏の唐揚げとツルツルの平打ち麺が絶妙に絡み合うコクのあるスープです。

材料

• 500 g 地鶏肉
• 300 g 小麦粉
• 2 tbsp サツマイモ澱粉
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 十三香粉
• 1 tsp 白コショウパウダー
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 3 cloves ニンニク
• 1 piece 生姜
• 2 bunches チンゲン菜
• 2 stalks 長ネギ
• as needed 調理油
• as needed 水

作り方

1. 1鶏肉の下味をつける

   

   一口大に切った鶏肉を大きめのボウルに入れ、塩、十三香粉、白コショウパウダー、薄口醤油、オイスターソース、みじん切りの生姜、ニンニクを加え、手袋をした手でしっかりと混ぜ合わせて味を均一になじませます。

   Tip: 調味料を全体にムラなく行き渡らせることで、旨味をしっかりと閉じ込めます。
2. 2生地をこねて伸ばす

   

   用意した生地が滑らかになるまでしっかりとこね、緑色のシリコンマットの上に移し、麺棒を使って平らに伸ばします。

   Tip: 伸ばす際に生地がくっつかないよう、マットに軽く打ち粉をしてください。
3. 3幅広の麺を切る

   

   平らに伸ばした生地を円柱状に巻き、大きめの包丁を使って幅広の麺状に切り分けます。均一に火が通るように幅を揃えて切ります。

   Tip: 均等な幅に切ることで、茹で上がりが均一になります。
4. 4衣のバッター液を作る

   

   サツマイモ澱粉と小麦粉を2対1の割合でボウルに入れ、水を少しずつ加えながら、箸で絶えず混ぜて滑らかなバッター液を作ります。

   Tip: 粉類にダマができないよう、水を少しずつ絶やさずに加えてください。
5. 5鶏肉に衣をまとわせる

   

   作りたてのバッター液を下味をつけた鶏肉のボウルに直接流し込み、肉の旨味を閉じ込めるために全体をよく和えて衣を均一に絡めます。

   Tip: 衣をつけることで肉汁が閉じ込められ、揚げたときにサクサクの食感になります。
6. 6鶏肉を揚げる

   

   衣をまとわせた鶏肉を油の入った熱い中華鍋にそっと入れ、両面がこんがりとしたきつね色になるまで揚げます。

   Tip: 中火から強火を維持し、中の鶏肉に火が通る前に表面が焦げないようにきれいにサクサクと揚げ上げます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問