2つの味わい鶏料理：鶏のまるご
漢方スープとピリ辛ピーマン炒め

1羽の鶏をまるごと使って、奥深い味わいの漢方スープと、香り高いピリ辛ピーマン炒めの2つの料理を一度に楽しめる贅沢なチキンディナーです。

材料

• 1 whole 鶏肉
• 1 bunch 青ネギ
• 1 large piece 生姜
• 4 cloves ニンニク
• a handful 冬虫夏草
• a handful アミガサタケ
• 1 tbsp 花椒
• 2 pieces スターアニス
• 3 pieces ローリエ
• 1 circle 白酢
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 circle ビール
• 300 g ピーマン（緑・赤）
• 1 portion 鶏の白子
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp 十三香パウダー
• as needed 調理油
• as needed 水

作り方

1. 1炊飯器の釜に鶏肉を入れる

   

   切っていないまるごとの鶏肉を水と一緒に炊飯器の釜に入れ、煮込む準備をします。

   Tip: 鶏肉を切らずにそのまま煮込むことで、スープの味わいがより豊かで美味しくなります。
2. 2スープ用の香味野菜とキノコを準備する

   

   ネギ、生姜スライス、冬虫夏草、アミガサタケ、花椒、スターアニス、ローリエなど、鶏ガラスープの煮込みに必要な香味野菜とキノコを用意します。

   Tip: すべての材料をあらかじめきれいな皿に用意しておくと、鍋に一気に入れることができます。
3. 3香味野菜とキノコを加える

   

   ネギ、生姜、冬虫夏草、アミガサタケ、花椒、スターアニス、ローリエなどの香味野菜とキノコを、鶏肉の入った鍋に直接加えます。

   Tip: この段階では調味料はまだ加えません。蓋をしてそのまま1時間煮込みます。
4. 4生姜を炒める

   

   中華鍋を熱し、適量の調理油を注いでから生姜のスライスを入れます。生姜が黄金色になり香りが立つまで炒めます。

   Tip: 最初に生姜を炒めることが、鶏肉の炒め物を香り良く仕上げるための必須のポイントです。
5. 5鶏肉を鍋に投入する

   

   熱した油と炒めた生姜の入った中華鍋に、刻んだ生の鶏肉を直接加えます。すぐに動かさず、そのまま焼き目をつけます。

   Tip: すぐに鶏肉を動かさないことで、きれいに焼き目がつき、鍋への張り付きを防ぐことができます。
6. 6白酢を回しかける

   

   鶏肉の両面にきつね色の焼き目がつき、パチパチと音がしたら、上から白酢をひと回し加え、酸味が飛ぶまで炒め合わせます。

   Tip: 白酢を加えることで、風味が増し、炒めるときの脂っこさを和らげる効果があります。
7. 7ネギとスパイスを中華鍋に加える

   

   焼き目をつけた鶏肉に、ネギ、ニンニク、花椒、スターアニス、ローリエを中華鍋に加え、さらに炒め合わせます。

   Tip: お好みで、少量の白芍（シャクヤクの根）を加えても美味しく仕上がります。
8. 8各種調味料を注ぎ入れる

   

   薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースを中華鍋の鶏肉全体に均一に回し入れ、よく絡むように炒めます。

   Tip: このステップにより、深い色合いがつき、食欲をそそる力強い香りが引き立ちます。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問