西北夜市麻辣火锅鸡

在家复刻人气西北夜市麻辣火锅鸡，鲜嫩多汁的鸡肉、软糯的年糕，搭配浓郁诱人的孜然香气，令人回味无穷。

材料

• 500 g 鸡肉
• 30 g 粗辣椒粉
• 20 g 细辣椒粉
• 15 g 孜然粉
• 5 g 花椒粉
• 5 g 十三香或五香粉
• 15 g 白芝麻
• 15 g 生姜
• 25 g 大蒜
• 1 tbsp 生抽
• 0.5 tsp 盐
• 1 tbsp 料酒
• 1 tbsp 淀粉
• 500 g 土豆和年糕等配菜
• to taste 用于调味的盐和糖
• 1 small piece 火锅底料
• to taste 金针菇和青椒

作り方

1. 1整理并称量香料

   

   整理并备好所有的灵魂香料：粗辣椒粉30克、细辣椒粉20克、孜然粉15克、花椒粉5克、十三香或五香粉5克、白芝麻15克、生姜15克和大蒜25克，这些分量适合500克肉类和500克配菜。

   Tip: 提前准备好所有香料可以确保在接下来的烹饪过程中不会手忙脚乱。
2. 2为鸡肉添加调味料

   

   将一汤匙生抽、半小勺盐和一汤匙料酒直接加入盛有生鸡肉块的玻璃碗中。

   Tip: 确保生抽、盐和料酒的比例适当，为鸡肉打好基础风味。
3. 3抓匀并按摩鸡肉

   

   直接戴上手套朝一个方向抓拌鸡肉块，直到混合物感觉有些发粘，这表明味道已经渗透到内部。

   Tip: 朝同一个方向抓拌有助于产生黏性，并确保调味料完全被肉吸收。
4. 4裹上淀粉锁水

   

   在调味好的鸡肉中加入一汤匙淀粉并拌匀。这层淀粉有助于锁住肉汁，使鸡肉煮出来格外嫩滑，随后腌制至少20分钟。

   Tip: 加入淀粉后让鸡肉腌制至少20分钟。
5. 5将干香料混合在一起

   

   将辣椒粉、孜然粉、花椒粉和所有其他干香料倒入耐热金属容器中，并用筷子将其彻底混合。

   Tip: 事先将干香料彻底混合，可以防止稍后加入热油时受热不均和烧焦。
6. 6加热食用油

   

   将食用油倒入平底锅并加热至制作灵魂酱汁的合适温度，用筷子测试，直到冒出密集的小气泡。

   Tip: 仔细控制油温；油温太高会烧焦香料，而油温不够则无法激发出香气。
7. 7分次淋入热油

   

   拿一个盛有混合辣椒粉、孜然粉、花椒粉及其他干香料的耐热碗，分两到三次将热油淋在上面，以缓慢释放香味而不至于烧焦。

   Tip: 倒入热油前务必用筷子将干香料彻底拌匀，以确保受热均匀。
8. 8开始炒制

   

   热锅凉油，放入腌制好的鸡肉块翻炒，直到表面变金黄且油变得清亮，炒出水分并释放出鸡肉的天然香气。

   Tip: 确保鸡肉已经用生抽、盐、料酒和淀粉腌制至少20分钟以保证鲜嫩。
9. 9将鸡肉煎至金黄

   

   继续在锅中翻炒鸡肉块，直到它们的表面变成金黄色，水分被完全炒干。

   Tip: 炒到鸡肉本身的香气散发出来，有助于它在后面更好地吸收香料的味道。
10. 10加入香料

    

    将蒜末和姜末放入锅中与鸡肉一起翻炒，炒出香味后再加入准备好的酱汁。

    Tip: 确保蒜和姜充分融合，以构建强大的风味底蕴。
11. 11裹上辣椒酱汁

    

    将调制好的灵魂辣椒香料酱整碗倒入锅中与鸡肉一起，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上酱汁。

    Tip: 倒入后迅速翻炒，确保浓郁的酱汁均匀覆盖所有食材。
12. 12加水和配菜炖煮

    

    往锅中倒入没过鸡肉的热水，煮沸后加入盐、糖或一块火锅底料调味，放入土豆和年糕等较硬的配菜，盖上锅盖，中火焖煮8到10分钟。

    Tip: 始终使用热水而不是冷水，以保持肉类的烹饪温度和口感。

储存与加热

カロリー消費

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